Ingredienti
kg. 1.2 di asparagi di Bassano
tuorli di 4 uova sode
olio, limone, sale, pepe

Pulite e mondate gli asparagi: raschiate la parte dura, lavateli e legateli a mazzetti con spago da cucina. Pareggiate le lunghezza dei gambi. Cuoceteli a vapore o in acqua bollente salata, lasciando emeregere le punte per circa tre di dita, dai 15 ai 18'. Scolateli, slegateli e lasciateli intiepidire. Nel frattempo schiacciate in una scodella con una forchetta i tuorli d'uovo, aggiungete l'olio poco a poco, quindi il limone. Salate e pepate; dovra' risultare una salsa cremosa. Disponete gli asparagi in maniera decorativa su un piatto di portata, nappate con la salsa e servite.
Ricordate che gli asparagi si mangiano con le mani o - in situazioni molto eleganti - con le apposite pinzette.

Ingredienti
700 g di carote
8 piccoli scalogni
un cucchiaino di cumino in polvere
un cucchiaio di miele
2 cucchiaini di semi di sesamo
50 g di burro, sale, pepe

Lavate e raschiate le carote, quindi tagliatele a pezzi. Sbucciate gli scalogni. Versate 2 dl di acqua in una casseruola antiaderente, aggiungete il miele, il cumino, un cucchiaino di sesamo, il burro, sale, pepe e portate a ebollizione. Aggiungete le carote e gli scalogni, coprite e cuocete a fiamma bassa, mescolando di tanto in tanto, finché l’acqua sarà evaporata e le verdure saranno tenere e glassate, ovvero con un caratteristico aspetto "lucido". Togliete dal fuoco, spolverizzate con i semi di sesamo rimasti e servite subito ben caldo.

Ingredienti
2 kg di funghi Champignon
2 spicchi di aglio
40 g di uvetta
2 foglie di alloro
2 rametti di rosmarino
Pepe nero a grani
7 dl di olio extravergine di oliva
2 bicchieri di vino bianco
Occorrente: 2 barattoli da 500 ml con tappo a vite

Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 60 minuti

Pulite con cura e i funghi champignon e fate rinvenire 40 g di uvetta in 2 bicchieri di vino bianco. Fate imbiondire gli spicchi d'aglio in 2 dl di olio extravergine di oliva,togliete l’aglio, incorporate i funghi e fateli rosolare per 3 minuti. Unite l’uvetta, le foglie di alloro, i rametti di rosmarino e 5 grani di pepe nero al termine salate e pepate. Fate cuocere per 4 minuti, quindi disponete i funghi champignon, insieme al condimento, in barattoli in vetro con chiusura ermetica già sterilizzati Coprite perfettamente gli Champignon con l’olio extravergine di oliva fresco tenuto da parte e chiudeteli. Lasciate riposare i barattoli per almeno 1 mese in un luogo fresco e buio.

Ingredienti
2 kg di funghi chiodini
5 spicchi di aglio
7 dl di olio extravergine di oliva
1 bicchiere di aceto
4 peperoncini piccanti
Prezzemolo tritato
1 limone
*Occorrente: 2 vasi da 500 ml di capacità con il tappo a vite

Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: a 60 minuti

Pulite e spazzolate i funghi chiodini prima spazzolandoli, quindi sfregandoli con un panno da cucina umido per eliminare i residui di terra. Fate imbiondire gli spicchi di aglio in 2 dl di olio extravergine di oliva, togliete l’aglio, incorporate i funghi e bagnate con mezzo bicchiere di aceto bianco. Fate cuocere per 5 minuti, salate, pepate e aggiungete i peperoncini sbriciolati, a questo punto togliete dal fuoco. Unite ai funghi il prezzemolo precedentemente tritato, la buccia grattugiata di 1 limone e distribuiteli nei barattoli di vetro a chiusura ermetica, aggiungete l’olio extravergine di oliva fresco tenuto da parte e chiudeteli. Lasciate riposare i barattoli per almeno 1 mese in un luogo fresco e buio.

Ingredienti per 4 persone
4/6 grosse cipolle bionde o tropeane
150 g di polpa di vitello
2 fette di prosciutto
1 uovo, parmigiano
sale, pepe, olio, pangrattato

Sbucciate le cipolle e lessatele per 10/12’ in acqua calda non salata. Con molta attenzione, tagliatele a metà in senso orizzontale e con un coltello affilato svuotate il centro usando uno scavino. Passate carne e prosciutto al mixer: rosolate il trito in padella con la polpa delle cipolle e quando si raffredda, salate, pepate e mescolate bene amalgamando con l’uovo e tre cucchiaiate di parmigiano. Riempite le cipolle col composto ed adagiatele in una pirofila appena unta. Condite con un filo d’olio, cospargete di pangrattato e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30/35’.

Ingredienti per 4 persone
per 4 persone
60 g di farina di grano saraceno
35 g di farina bianca
un uovo + un albume
15l di latte, burro
un pizzico di peperoncino
150g di prosciutto cotto
150g di fontina
300g di porcini puliti
olio, uno spicchio d'aglio
un cucchiaio di prezzemolo tritato
2dl di besciamella
prmigiano grattugiato, sale, pepe

Preparate l'impasto: mescolate i due tipi di farina, unite il peperoncino, l'uovo e l'albume, il latte e 2 o 3 cucchiai di acqua fredda. Salate, amalgamate bene e lasciate riposare coperto per circa un'ora in frigorifero. Preparate le crespelle con un paio di cucchiai dell'impasto, cuocendole una alla volta in un padellino antiaderente leggermente imburrato. Trifolate i funghi affettati per circa 20minuti nell'olio, con uno spicchio d'aglio, sale e pepe e il prezzemolo tritato. Disponete le crespelle sul tagliere e farcitele con una fettina di prosciutto, la fontina a fettine e i funghi trifolati. Ripiegate ogni crespella in 4 e disponetele in una teglia sul cui fondo avrete distribuito un velo di besciamella, Nappatele con la besciamella rimasta, cospargetele di parmigiano e distribuite sulla superficie fiocchetti di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 25 minuti.

Ingredienti
Per la pasta
200 g di farina integrale
2 cucchiai di olio di oliva
30 g di burro
1 pizzico di sale
2 pizzichi di cannella
mezza tazza d'acqua


Per il ripieno
300 g di tofu
50 g di zucchero
100 g di uvetta ammollata in mezzo bicchiere di rum
50 g di mandorle tritate
buccia di limone
vanillina

Mescolare farina, olio, burro, sale, cannella e acqua (quest'ultima poco alla volta) fino a ottenere un impasto elastico. Stendetere la pasta con un mattarello e adagiate la sfoglia su una teglia foderata con carta da forno. Creare un bordo di 2 o 3 centimetri. Frullate gli ingredienti per il ripieno e versatelo sulla sfoglia, usando una forchetta per livellare bene. Con un avanzo di pasta, decorare a strisce la superficie della crostata. Cuocere in forno caldo a 180 gradi per 20 minuti. Per facilitare la cottura, bucherellate la superficie con una forchetta.

Ingredienti per 4 persone:
una dozzina di fiori di zucca freschi
2 funghi porcini
1 etto di fontina dolce
1 etto di prosciutto crudo
2 uova
pan grattato
olio per friggere
burro
sale e pepe

Mondate i fiori di zucca e privateli del pistillo. Lavate e asciugate i funghi porcini e tagliateli a fettine di circa mezzo centimetro. Tagliate a fettine dello stesso spessore la fontina. Arrotolate con una fetta sottile di prosciutto crudo un pezzo di fungo sovrapposto ad un pezzo di fontina. Infilate questo involtino dentro ogni fiore di zucca facendo attenzione a non romperli. Passate ogni fagottino nell'uovo sbattuto con un po' di sale e pepe e poi passateli nel pan grattato. Friggeteli in olio e burro e serviteli caldi e croccanti.

Ingredienti per 4 persone
400 g di ceci secchi
1 cipolla rossa tritata
1 mazzo di prezzemolo tritato
2 spicchi d'aglio
2 cucchaini di cumino
1 cucchiano di coriandolo tritato
sale, pepe, olio per friggere

Ammollate i ceci per 24 ore in acqua fredda. Eliminate le bucce e passatelia al mixer con tutti gli altri ingredienti fino ad avere un impasto omogeneo. Se risultasse troppo lento, miscelate un po' di farina. Lasciate riposare coperto in frigorifero per almeno un'ora. Col composto formate delel polpettine non troppo grandi: doratele in olio caldo un paio di minuti per lato e servite. I falafel sono ottimi sia caldi sia freddi: in genere si servono con verdure e pane tostato.

Ingredienti per 4 persone:
4/6 zucchine
200 g di pomodori pelati
50 g di parmigiano grattugiato
400 g di carne tritata
1 uovo
50 g di burro
sale e pepe

Tagliate le zucchine verticalmente a fette spesse, disponetele in una pirofila imburrata e lasciatele cuocere per 15 minuti. Nel frattempo mettete in una terrina la carne, l'uovo, il parmigiano, sale e pepe. Mescolate e formate un composto omogeneo. Fatene delle palline tante quante sono le fette di zucchine. Avvolgete le zucchine attorno alle palline. Fermatele con stecchini. Disponetele nella una pirofila imburrata. Infornate per 15 minuti a 180 gradi. Fate cuocere a parte i pelati. Mescolateli aggiungendo sale, pepe, burro. Con questa salsa di pomodoro cospargete al centro gli involtini. Serviteli caldi.

Ingredienti
12/16 foglie di verza
mollica di due panini ammollata nel latte
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
2 zucchine piccole
150 g di germogli di soia
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 uova
yogurth bianco
sale, pepe

Sbollentate le foglie di verza e allargatele su un telo. Tritate la cipolla, lavate e spuntate le succhine. Tagliatele a julienne e lavate i germogli di soia. Fate appassire le verdure in padella con poco olio e uno spicchio d'aglio Mescolatele alla mollica strizzata, unite le uova, il parmigiano, salate e pepate. Diluite con un paio di cucchiai di yogurth e distribuite il ripieno sulle foglie di verza. Avvolgetele bene e legatele con spago da cucina. Rosolate in poco olio e portate a cottura (10/15 min.) bagnando con brodo vegetale.
Se vi piace, potete unire al ripieno prezzemolo o menta tritati.

Ingredienti per 4 persone
quattro melanzane sode
due spicchi d'aglio
basilico, prezzemolo e menta tritati
quattro cucchiai d'aceto bianco
1/2 bicchiere d'olio extravergine
sale, pepe

Tagliare le melanzane a fette per il lungo, cospargetele di sale grosso e lasciate spurgare per un'oretta l'acqua di vegetazione. Mescolate le erbe aromatiche all'aceto, unite l'olio e sbattete con una forchetta per ottenere una salsina densa. Unite poco sale e pepe. Grigliate le melanzane da entrambi i lati dopo averle ripulite dal sale, fatele intiepidire e disponetele in un'isalatiera. Coprite con la salsa e lasciate a riposare qualche ora in frigorifero. Sevite con fette di pane casereccio abbrustolite.

Ingredienti per 4 persone
2 melanzane globose grandi
1 peperone giallo
2 spicchi d'aglio
rosmarino, salvia
origano, olio, sale, pepe

Sbucciate e affettate le melanzane, salatele e lasciatele spurgare per 60'. Abbrustolite direttamente sul fuoco il peperone: quando sarà completamente annerito passatelo sotto l'acqua fredda, pelatelo scartando semi e filamenti e tagliatelo a listarelle. Cuocete le melanzane sulla griglia o su una piastra molto calda, poi disponetele in un unico strato su un piatto da portata. Distribuite sopra il peperone a listarelle, un trito d'aglio, salvia e rosmarino, cospargete con un pizzico di origano, salate, pepate, infine irrorate con 1/2 bicchieie d'olio. Tenete il piatto in frigorifero almeno due ore prima di servire.

Ingredienti per due sfilatini
600 g di farina bianca
150 g di polpa di zucca lessa
due dl di latte
30 g di lievito di birra
50 g di burro
sale

Sciogliete il lievito nel latte caldo, incorporate metà della farina cercando di non fare grumi. Aggiungete la zucca lessata e schiacciata con la forchetta e impastate. Unite la farina rimasta, il burro e il sale. Se l'impasto dovesse risultare troppo lento, si potrà indurire con un altro po' di farina. Lasciatelievitare in un luogo protetto dall'aria (ad esempio il forno chiuso) per circa un'ora. Confezionate degli sfilatini dal diametro di circa 4 cm e lasciate riposare per altri 30 minuti. Cuocete per 40 minuti in forno preriscaldato a 160°: il pane deve avere un bel colore arancio dorato.

Ingredienti
4 peperoni dolci
1 grossa melanzana
1 cipolla
3 cucchiai di pangrattato
4 fieltti d'acciuga
prezzemolo, capperi
olio, sale

Spellate la melanzana, tagliatela a dadini e fatele spurgare l'acqua di vegetazione col sale grosso. Tritate la cipolla, e, a parte, alici, capperi e prezzemolo. Rosolate la cipolla in poco olio, unite la melanzana e il trito aromatico. Aggiustate di sale e fate cuocere fino a che la melanzana sarà tenera: completate col pangrattato. Scottate i peperoni, spellateli e divideteli a metà: eliminate semi e parti bianche e farciteli col ripieno. Bagnate con un filo d'olio dopo averli messi in teglia. Cuocete per 45' in forno preriscaldato a 140°.

Ingredientiper 4 persone
4 peperoni medi (pref. varietà "quadrato")
200 g di riso
100 g di porcini freschi o surgelati
burro, olio di oliva
vino bianco
1 pomodoro
1 cipolla
100 g di salsiccia
prezzemolo, basilico, timo
brodo, parmigiano grattugiato

Pulite ed affettate i funghi, fateli appassire in tegame con poco olio, sale e pepe. Rosolate la cipolla tritata in un altro tegame: unite la salsiccia sbriciolata e il pomodoro a dadini senza semi. Lasciate insaporire, aggiungete il riso, sfumate col vino bagnate col brodo, salate e cuocete per 15’ come se faceste un risotto molto al dente. Lasciare raffreddare e versate in una terrina, insieme a funghi, parmigiano ed erbe aromatiche tritate. Togliete la calotta ai peperoni, se serve pareggiate la base e sbollentateli appena in acqua calda nel caso fossero molto spessi. Riempiteli di risotto e completate con un fiocchetto di burro: metteteli in una teglia appena unta e passate per 30' in forno preriscaldato a 140°, fino a quando saranno cotti ma non troppo teneri.

Ingredienti per 4 persone:
2 babaco
100 g di prosciutto cotto magro
250 g di ricotta
mezzo cucchiaio di salvia pestata
mezzo cucchiaio di basilico secco
mezzo cucchiaino di pepe di Cayenna
alcune foglie di prezzemolo.

Affettate i babaco e disponete le fette su un piatto. Frullate la ricotta con il prosciutto, a dadini, aggiungete la salvia, il basilico e il pepe di Cayenna e impastate nuovamente. Spalmate ogni fetta di babaco con la crema. Decorate le fette con una foglia di prezzemolo. Servite freddo.
Il babaco assomiglia a una papaya allungata, infatti appartiene alla stessa famiglia. Il sapore del frutto assomiglia alla fragola e all'ananas. Anche la buccia è commestibile. Può essere consumato al naturale, con panna o gelato, in macedonia.

Ingredienti
5 kg di pomodori S. Marzano ben maturi
50 g di basilico
2 cipolle
2 spicchi d'aglio
1 cucchiaio di origano
1 cucchiaio di zucchero
1/2 bicchiere di olio
2 cucchiai di sale
Pepe

Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 30 minuti

Lavate i pomodori, tagliateli a metà, eliminate i semi e tritateli. Affettate le cipolle, unite l'aglio schiacciato e fate soffriggere il tutto con mezzo bicchiere di olio. Aggiungete il passato di pomodoro, sale, pepe, lo zucchero e portate a ebollizione. Lasciate cuocere per 15 minuti mescolando spesso, a metà cottura unite il basilico e l'origano. Versate la salsa nei vasi che sterilizzerete per 20 minuti a bagnomaria, lasciateli poi raffreddare nell'acqua.

Ingredientiper 4 persone
200 g di pasta formato ditalini
4 grossi pomodori maturi
1 spicchio d'aglio
1 mazzetto di erba cipollina
2 dl. di brodo vegetale
20 g pecorino romano grattugiato
30 g di pinoli, concentrato di pomodoro
olio, sale, pepe

Asportate la calotta superiore ai 4 pomodori, svuotateli della polpa e tritatela grossolanamente. Salate appena l’interno e fate drenare l’acqua di vegetazione. Scaldate l'olio in un tegame, unite lo spicchio d'aglio schiacciato e i pinoli e, quando iniziano a dorarsi, aggiungete la polpa e un po’ di concentrato di pomodoro e lasciate restringere per un paio di minuti. Usate la pasta come se preparaste un risotto: calatela nella base, tostate appena e coprite col brodo, cuocendola molto al dente. Spegnete il fuoco: profumate con pecorino ed erba cipollina tagliata con le forbici. Riempite i pomodori di pasta, disponeteli in una teglia foderata di carta da forno e passate per 10’ in forno preriscaldato a 200°.

Ingredienti per 4 persone
8 pomodori maturi e sodi
2 cetriolini sott’aceto
250 g di riso
due scatolette di tonno sott’olio
maionese
basilico
acciughe
capperi

Lessate o cuocete a vapore il riso, fate raffreddare. Tagliate la calotta ai pomodori, svuotateli delicatamente e conservate la polpa (senza semi). Salate appena l’interno dei pomodori e fate dare l’acqua di vegetazione. Passate al mixer cetrioli, tonno, 2/3 acciughe e polpa di pomodoro: miscelate con maionese e unite a piacere capperi e foglie di basilico spezzettate. Mescolate il composto al riso, riempite i pomodori, mettete nella parte meno fredda del frigorifero e servite dopo un’oretta.

Ingredienti per 4 persone
4 grossi pomodori, maturi ma sodi
100 g. di maionese
120 g. di tonno
1 cuchiaiata di capperi
cetriolini sott'aceto
filetti d'acciuga, sale

Lavate e tagliate a meta' i pomodori. Svuotateli dai semi, salate la parte interna e capovolgeteli in modo che perdano l'acqua di vegetazione. Nel frattempo tritate insieme i cetriolini e i capperi, amalgamateli con la maionese ed il tonnno sminuzzato. Riempite con questo composto i pomodori e decorate la parte superiore con le acciughe, precedentemente passate sotto l'acqua in modo che perdano l'accesso di sale, avvolte attorno ad un cappero. Guarnite spolverando con un trito di prezzemolo su foglie di lattuga.

Ingredienti per 4 persone
600 g di radicchio trevisano
150 g di farina
1 uovo
1.5 dl di birra chiara
olio di arachidi per friggere
sale

Sgusciate l’uovo, separate albume e tuorlo. Mettete il tuorlo in una ciotola, sbattetelo con una frusta aggiungendo la birra a filo ed unite poco per volta la farina setacciata, incorporandola senza formare grumi. Mettete la pastella in frigorifero a riposare per 30’. Lavate e asciugate il radicchio, eliminate il torsolo e scartate le foglie rovinate. Dividete i cespi in 4: montate l’albume a neve e aggiungetelo delicatamente alla pastella mescolando dall’alto in basso. Scaldate l’olio, passate il radicchio nella pastella utilizzando una forchetta eliminando quella in eccesso. Friggete il radicchio 3 minuti per parte rigirando solo una volta. Sgocciolate e mettete su carta assorbente man mano che le verdure sono pronte. Salate e servite subito. Il radicchio fritto può essere servito sia come antipasto che come contorno.
La pastella alla birra è ottima per tutte le verdure, ad esempio zucchine o carciofi, che risulteranno croccanti e ben dorate.

Ingredienti
seitan al naturale a fette spesse 1/2 cm (due/tre a persona)
farina, olio d'oliva
foglie di salvia
vino bianco
salsa di soia
mandorle a filetti per decorare

Passate le fette di seitan nella farina. Fate scaldare in una padella un po' di olio con la salvia: rosolate le "scaloppine" un minuto e mezzo per lato. Sfumate col vino bianco, bagnate con poca acqua e un paio di cucchiai di salsa di soita. Lasciate addensare, rigirando il seitan un paio di volte: decorate con le mandorle e servite ben caldo.

Ingredienti
150 g di maionese
100 g di tonno sott'olio
1 filetto di acciuga
1 cucchiaio di capperi
succo di limone, pepe
400 g di seitan al naturale

Sgocciolate il tonno, frullatelo con l'acciuga, i capperi lavati, il succo di limone e alcuni cucchiai di maionese. Incorporate il composto ottenuto alla maionese rimasta, pepate e mescolate accuratamente. Disponete la salsa sulel fettine di seitan e servite.
Per essere totalmente coerenti, sarebbe meglio preparare la maionese in casa.
Il seitan è una specie di polpetta ottenuta impastando il grano integrale cotto in un brodo di alga (brodo di kombu) e aggiunto a salsa di soia. Per effetto della cottura, la principale proteina del grano, il glutine, si separa dall'amido e si addensa alla soia, fornendo un alimento estremamente proteico.
Il seitan, la cui invenzione è attribuita ai monaci zen, viene utilizzato come sostitutivo della carni bianche nelle diete macrobiotiche e nella preparazione di ragù ed intingoli. In commercio lo troviamo al naturale o già pronto per il consumo. Queste proteine non sono però sufficienti a fornire un apporto completo: se ne consiglia infatti il consumo in associazione a legumi, formaggi o uova.

Ingredienti
8 uova
2 pomodori maturi
1 cipolla piccola
farina, prezzemolo, sale, pepe
olio

Tagliate i pomodori a dadini e la cipolla a fette sottili. In una padella antiaderente fate soffriggere la cipolla con poco olio. A parte, sbattete le uova e aggiungete quindi qualche cucchiaio di acqua, un cucchiaio di farina, sale, pepe e pomodori. Versate nella padella: muovete in senso orizzontale in modo che la tortilla non possa attaccarsi al fondo. Dopo qualche minuto ungete un piatto di diametro leggermente superiore a quello interno della padella e con questo coprite la tortilla e subito rovesciatela, con un movimento il più veloce e deciso possibile. Fate scivolare di nuovo dal piatto alla padella, in modo che prenda colore anche dall'altro lato. Servitela tiepida tagliata a fettine, decorando con filetti di pomodoro e una spolverata di prezzemolo.

Ingredienti
Kg. 1,4 di zucca
1,5 l. di aceto di vino bianco
500 ml di vino bianco
900 g di zucchero
1 cucchiaio di sale grosso
*Occorrente: 3 vasi di vetro da 500 ml di capacità con il coperchio a vite

Tempi di preparazione: 30 minuti
Tempi di cottura: 60 minuti

Versate nella pentola l’aceto, il vino, il sale e lo zucchero. Portate ad ebollizione, mescolando spesso. Abbassate il fuoco e cuocete 20 minuti, mescolando di tanto in tanto. Dovete ottenere una consistenza leggermente sciropposa. Versate lo sciroppo di aceto nei vasi* sui pezzi di zucca. Devono rimanere completamente immersi. Lasciate intiepidire, mettete i coperchi, sigillando bene. Mettete i vasi nella pentola dopo aver disposto sulla base un telo o un foglio di carta di giornale piegato. Si possono anche separare vasi da fogli di giornali o teli arrotolati per evitare che si rompano durante la cottura. Versate nella pentola abbondante acqua fredda in modo che i vasi rimangano completamente immersi L’acua deve superare i coperchi di almeno 5 cm. Portate a bollore a fuoco basso Bollite per 20 minuti, continuando a tenere il fuoco basso. Fate raffreddare completamente i vasi nell’Acqua. Togliete i vasi dalla pentola, asciugateli. Riponeteli in un luogo buio e asciutto I vasi di zucca in aceto e zucchero possono conservarsi fino a 4 mesi. Una volta aperti possono conservarsi in frigo fino a dieci giorni.

Ingredienti per 4 persone
6 zucchine medie
100 g di cipolla sminuzzata
3 cucchiai di olio d'oliva
30 g di pan grattato
50 g di emmenthal grattato
50 g di parmigiano reggiano
1 uovo sbattuto
chiodi di garofano
sale e pepe

Far cuocere le zucchine in acqua bollente per 5 minuti. Poi tagliarle per il lato lungo e farle raffreddare un po'. Scavare con delicatezza l'interno per togliere tutta la polpa. Soffriggere le cipolle nell'olio, fino a che non diventano trasparenti; poi aggiungere la polpa sminuzzata delle zucchine. Adesso mettete anche il pangrattato e i formaggi. Amalgamate bene. Aggingere l'uovo battuto e i chiodi di garofano a pezzi. Riempire la metà delle zucchine e spolverare con un po' di parmigiano. Disporre in una teglia unta e cuocere in forno per 15 minuti a circa 200 gradi.

Ingredienti per 4 persone:
4 zucchine grosse
4 pomodori pelati
45 g di parmigiano grattugiato
5 foglie di basilico tritate
2 uova
45 g di burro
2 cucchiai di olio di semi
sale e pepe

Tagliate le zucchine a meta' e svuotatele. Tritate la polpa delle zucchine e soffriggetela con olio. Unite i pomodori spezzettati ed il basilico. Lasciate cuocere a fuoco lento per 15 minuti. Versate la polpa in una terrina e unitevi le uova e il parmigiano. Salate e pepate e spolverate con il pangrattato. In una casseruola con olio disponete le zucchine svuotate e riempitele con il composto; ponetevi sopra piccole noci di burro. Infornate a 180°C per circa mezz'ora.

Ingredienti per 4 persone
8 zucchine piccole o 4 medie
100 g di polpa di maiale
100 g di polpa di vitello
50 g di prosciutto crudo
la mollica di una panino
50 g di parmigiano
1 uovo
1 bicchiere di latte
1 rametto di timo
1 mazzetto di prezzemolo
mezzo bicchiere d'olio
noce moscata, sale, pepe

Lavate le zucchine, eliminate le estremità e svuotatele della parte centrale, lasciando uno spessore di ½ cm. Tritate finemente il timo ed il prezzemolo e mescolateli. Battete l'uovo in una terrina con poco sale, metà del parmigiano, il pepe, il trito di odori ed un pizzico di noce moscata. Bagnate il pane nel latte, poi strizzatelo bene. Passate al mixer il prosciutto, la mollica, la carne ed aggiustate di sale se serve. Versate tutto in una ciotola, unite il battuto di uovo, due cucchiai di olio e mescolate. Riempite le zucchine con il composto e disponete bene accostate in una pirofila unta d'olio e bagnata con un velo d'acqua. Cospargete con il parmigiano rimasto ed infornate a 190° per circa 40’.