Ingredienti
1 aragosta di almeno 1.2 kg
una confezione di gelatina istantanea
400 g di maionese densa
1 carota
1 foglia di alloro
30 g di capperi
alcuni peperoni sott'aceto
1/2 limone
olio, sale, pepe

Lessate l'aragosta in acqua bollente aromatizzata con alloro, carote, limone, sale e pepe per circa 30 minuti. Preparate la gelatina seguendo le istruzioni riportate sulla confezione e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente. Scolate il crostaceo ed estraete la coda senza rompere il guscio. Tagliatela a pezzi e disponetela su un piatto da portata , ricoprendola con metà della gelatina. Ponete nel frigorifero per addensarla. Riempite la testa dell’aragosta con i capperi e disponete sul corpo i pezzi di polpa. Decorate con il peperone a filetti e meta' della maionese. Coprite il tutto con la gelatina rimasta e servite con il resto della salsa a parte.
I pesci in salsa o i piatti a base di crostacei ben si accordano ad uno champagne più strutturato di quelli normalmente utlizzati per aperitivi ed antipasti, invecchiati per 3/4 anni in bottiglia o in legno.

Ingredienti per 4 persone
2 branzini da circa 500 g ciascuno puliti e lavati
2 spicchi di aglio
2 rametti di timo
1 mazzetto di prezzemolo
1/2 limone
2 kg di sale grosso

Sciacquate i branzini eviscerati in acqua fredda e tamponateli con carta da cucina. Ungete appena il fondo di una pirofila: formate uno strato di sale spesso almeno due centimetri: introducete all'interno dei pesci un trito di aglio, timo e prezzemolo, una fettina di limone e disponeteli nella pirofila. Copriteli completamente col resto del sale: cuocete per 30' in forno preriscaldato a 200°. Rompete la crosta di sale davanti agli ospiti, sfilettate i pesci e servite in piatti decorati con fettine di limone ed arancia.

Ingredienti per 4 persone
600 g di calamari puliti
4 carciofi
1 spicchio d’aglio
olio, sale, pepe
buccia di limone grattugiata

Staccate il ciuffetto dei tentacoli dai calamari e tagliate la sacca a listarelle. In padella, fate prendere colore all'aglio con poco olio, toglietelo e aggiungete i calamari. Aggiustate di sale e pepe. Fate cuocere coperto a fiamma media bagnando con poca acqua tiepida Nel frattempo pulite i carciofi e tagliateli a fettine. Cuoceteli in poco olio e condite con sale e pepe. Quando manca poco alla cottura dei carciofi, cioè sono abbastanza teneri, aggiungeteli ai calamari, fate insaporire per un paio di minuti: aggiungete buccia di limone grattugiata, amalgamate bene il tutto e servite.

Ingredienti per 6 persone
18 capesante
1 cipolla
olio, pangrattato, prezzemolo.

Aprite le capesante con un coltello piccolo e molto appuntito. Togliete i molluschi dal guscio, lavateli sotto acqua corrente, fateli asciugare su un panno. Lavate e spazzolate anche i gusci. Rimettete i molluschi all'interno e copriteli con un composto ottenuto amalgamando cipolla e prezzemolo tritati con olio e pangrattato. Mettete le capesante in una pirofila, irrorate con un filo d'olio e fate cuocere in forno preriscaldato a 200° per circa 10', o fino a quando si formerà un crosticina dorata.
Avete a disposizione una soluzione ancora più facile: acquistate le capesante surgelate insieme alle conchiglie già pulite (si trovano nei negozi più forniti e anche in alcuni supermercati) che poi conserverete come recipienti per antipasti di mare.

Ingredienti per 4 persone:
Carpaccio di pece spada g.350
4 fichi
Aceto di Xeres
Un piccolo cespo di lattuga
Erba cipollina
Olio d’oliva
Sale e pepe in grani
Tempo: 20 minuti + marinatura

Allargate la fettine di pesce spada in un piatto da portata, condite le con un piccolo trito di erba cipollina, olio, sale, pepe macinato e lasciatele marinare per circa 30 minuti. Pelate i fichi, tagliateli a fettine rotonde, irrorateli con l’aceto di Xeres, un filo d’olio, pepe macinato e lasciateli insaporire per circa 10 minuti, finché lo spada sarà pronto. Aggiungeteli nel piatto del pesce, guarnite con alcune foglie di lattuga e servite immediatamente.

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di cernia
3 scalogni tritati
30 g di burro
2 bicchieri e ½ di vino bianco secco
un dl di panna
un cucchiaio di farina
un tuorlo d’uovo
dragoncello
succo di mezzo limone, sale, pepe

Battere leggermente i filetti di cernia. Far appassire dolcemente gli scalogni in casseruola col burro senza far prendere colore. Bagnate col vino, aggiustate di sale e pepe: portate ad ebollizione, calate i filetti e contate tre minuti di cottura per lato. Recuperateli e metteteli in caldo. Fate ridurre a metà il liquido di cottura: stemperate la farina nella panna ed unitela a filo al fondo, sbattendo con una frusta (anche elettrica). Fate addensare su fiamma bassa, quindi completate con il tuorlo sbattuto insieme la succo di limone e al dragoncello. Versate la salsa sul pesce già disposto in pirofila e cuocete 12 minuti in forno preriscaldato a 180°. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone
300 g di code di gamberetti lessate
succo di mezzo limone
40 g di farina
40 g di burro
3 dl di latte
2 cucchiai di parmigiano o sbrinz grattugiato
2 tuorli, prezzemolo tritato
olio per friggere

per la panatura
1 uovo sbattuto
farina, sale, pepe
pangrattato

In casseruola, fodere il burro a fuco dolce: unire la farina setacciata sbattendo con una frusta ed aggiungere poco a poco il latte. A questo fondo aggiungete limone, gamberi, formaggio, tuorli d’uovo e prezzemolo. Mescolate bene, versate l’impasto ottenuto in un contenitore piuttosto largo e lasciate raffreddare. Passate l’impasto un paio d’ore in frigorifero: formate delle polpettine non troppo grandi, passatele nella farina, quindi nell’uovo e infine nel pangrattato insaporito con sale e pepe. Friggete 6 minuti in abbondante olio caldo e servite decorando con fettine di limone, prezzemolo o coriandolo fresco.
Per evitare di vedere le “croques” disfarsi nella padella, un utile trucco è quello di congelarle: in questo modo potete prepararle anche con parecchio anticipo e presentarle a tavola al momento opportuno. Per la preparazioni sono ideale le “crevettes grises”, ovvero i pregiati gamberetti che si pescano nel Mare del Nord.

Ingredienti per 4 persone:
4 filetti di sogliola (circa 450 g)
burro
prezzemolo
pangrattato
vermut
sale e pepe

Tempo: 15 minuti

Imburrate leggermente una pirofila nella quale i quattro filetti di sogliola possano stare ben distesi. Appoggiate i filetti, alternando le parti larche con quelle strette, in modo da coprire con essi il fondo. Tritate finemente le foglioline di un mazzetto di prezzemolo. Mescolate il trito in una ciotola, con 2 cucchiaiate di pangrattato. Cospargete i filetti di pesce con questa mistura. Salate e pepate generosamente. Irrorate con un decilitro di vermut. Infiochettate di burro. Passate nel forno, già scaldato a 200°, e cuocete il pesce per circa 10 minuti. Servite i filetti caldissimi, irrorandoli con il loro fondo di cottura.

Ingredienti per 4 persone
2 peperoni gialli
350 g di tonno sott’olio sgocciolato
100 g di formaggio da tavola morbido tipo quark
2 filetti d’acciuga
salsa tabasco
prezzemolo tritato, sale, pepe

Arrostite i peperoni in forno o sulla griglia a fiamma alta, fino a che la buccia sarà scura e raggrinzita. Metteteli in un sacchetto di carta e fateli raffreddare: in questo modo potrete pelarli facilmente, eliminare i semi e dividerli in quarti. Passate al mixer tonno, formaggio e acciughe: condite con sale, pepe, una goccia di tabasco e prezzemolo tritato. Miscelate bene e spalmate il ripieno sui filetti di peperone: rigirateli e chiudeteli con uno stecchino. Prima di servire condite gli involtini con un filo d’olio.

Ingredienti per 4 persone
400 g di pesce spada a fettine di 3/4 mm
2 cucchiai di pinoli
1 albume
pangrattato
1/2 bicchiere di vino bianco
70 g di pecorino grattugiato
10 pomodorini pachino
prezzemolo tritato
8 pomodori secchi olive nere
aglio 1/2 bicchiere d'olio
sale, pepe

Rifilate le fettine di spada ricavando 16 pezzi regolari (3x4 cm circa). Rosolate i ritagli con due cucchiate d'olio, sfumate con meta' del vino, aggiungete un pomodorino tritato, il pangrattato, i pinoli e fare cuocere per tre minuti. Passate il composto al mixer unendo l'albume, il pecorino, meta' del prezzemolo, sale e pepe. Spalmate la farcia sulle fette e chiudetele formando degli involtini che infilzerete su uno stecco di legno alternadoli col pomodoro secco e terminando con un'oliva. Rosolateli in padella con aglio e olio, fino a quando saranno ben dorati. Sfumate col resto del vino, aggiungete i pomodori a spicchi regolate di sale e pepe. Coprite. fate cuocere altri tre minuti e spolverate con prezzemolo prima di servire.

Ingredienti
4 filetti di trota salmonata da 100 g ognuno
4 fettine di lardo di Colonnata
½ bicchiere di vino bianco secco
300 g di piselli
2 scalogni
4 rametti di rosmarino
2 bicchieri di brodo vegetale
olio, sale, pepe

Togliete gli aghi ai rametti di rosmarino lasciando solo un ciuffetto in punta. Mettete i filetti di trota senza pelle su un tagliere, sistemate sopra una fettina di lardo, e avvolgeteli ad involtino. Chiudeteli infilando al centro un rametto di rosmarino. Saltateli velocemente in una pirofila unta d’olio e quindi passateli per 10 minuti in forno preriscaldato a 190°. Spruzzateli di vino, fatelo evaporare e copriteli con un foglio di alluminio. Cuocete per altri 10 minuti, togliete dal forno e lasciate riposare. Fate appassire gli scalogni affettati in poco olio, unite i piselli, fateli insaporire e bagnate col brodo. Regolate di sale, cuocete per 15 minuti, passate al mixer ed aggiungete poco olio. Dovrete ottenere una crema non troppo densa. Versate un mestolino di crema in ogni piatto, disponete sopra l’involtino , decorate con aghi di rosmarino e profumate con una macinata di pepe prima di servire.

Ingredientiper ogni persona
1 kg di cozze ben lavate, spazzolate e pulite
1 cipolla
½ sedano verde
20 g di burro
timo, alloro
vino bianco, limone

Sbucciate la cipolla e affettatela. Tagliate il sedano a tronchetti lunghi un cm e mezzo (anche le foglie). In una casseruola, fondete il burro e quando prende colore unite prima la cipolla, poi il sedano. Aggiungete le cozze mescolando bene ed iniziate a saltarle a fuoco vivace. Dopo due o tre minuti aggiungete un paio di bicchieri d’acqua – o vino bianco, a seconda dei gusti – cui potete aggiungere anche il succo si mezzo limone. Profumare con un paio di foglie di alloro e una generosa dose di timo secco. Le cozze sono pronte quando i molluschi sono tutti aperti. Servite caldissimo.
Abitualmente si cucina questo piatto in caratteristiche marmitte di ferro e lo si accompagna con patate fritte e fette di pane tostato con cui recuperare il delizioso "brodo" che forma durante la cottura. L’abbinamento con la birra è così perfetto da lasciare assolutamente a bocca aperta…

Ingredienti per 4 persone
500 g di filetto di nasello
200 g di pelati
uno scalogno
prezzemolo
alloro
chiodi di garofano
senape in polvere
70 g di olive nere snocciolate
vino bianco secco
olio sale pepe

In una casseruola fate rosolare a fuoco basso lo scalogno in tre cucchiai di olio. Aggiungete prezzemolo e alloro. Versate mezzo bicchiere di vino e fare evaporare. Unite 3 chiodi di garofano, i pelati, sale e pepe. Fate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti senza coperchio, in modo da mescolare ogni tanto. Aggiungete le olive e la senape e dopo 5 minuti spegnete il fuoco. In un'altra padella fate rosolare i filetti di nasello in poco olio per 6/7 minuti. Poi unite alla casseruola con i pelati, fate scaldare per un minuto e servite.

Ingredienti
4 orate da 250 g ognuna
2 spicchi d’aglio
1 pezzetto di cipolla
timo, alloro, noce moscata
¼ di litro di vino bianco secco
olio, tuorli di 3 uova sode
10 acciughe sotto sale
la mollica di un panino raffermo
aceto, succo di limone, sale e pepe.

Squamate le orate, evisceratele, lavatele e asciugatele. In un piatto fondo grande che le possa contenere, versate il vino, un paio di cucchiai d'olio, aggiungete uno spicchio d’aglio tritato con la cipolla, il timo, l’alloro spezzettato, una grattugiata di noce moscata, sale e pepe. Mescolate, deponete le orate, copritele con pellicola trasparente e lasciatele riposare un paio d’ore, girandole una sola volta. Nel frattempo mettete a bagno in una terrina con l’aceto la mollica di pane, quindi sciacquate le acciughe e diliscatele. Passate al mixer i tuorli d’uovo, la mollica di pane ben strizzata, le acciughe spezzettate, l’aglio rimasto e un cucchiaio di succo di limone. Quando si sarà formato un composto omogeneo, aggiungete olio a filo finché sarà assorbitoformando una salsa non troppo densa. Sgocciolate le orate dalla marinata e cuocetele su una griglia ben calda, voltandole una sola volta. Appena cotte, servitele in tavola con la salsa alle acciughe.
Se non vi sentite in grado di pulire le orate, potete chiedere al pescivendolo di farlo per voi, operazione che viene svolta normalmente anche al banco pescheria dei centri commerciali.

Ingredienti per 4 persone
4 filetti di orata
un finocchio
una mela
il succo di un’arancia
½ dado di pesce
½ bicchiere di vino bianco
zucchero, burro, olio, sale, pepe

In un pentolino mescolate un bicchiere d’acqua, metà succo d’arancia, il vino e il dado. Fate ridurre per 10 minuti. Pulite il finocchio tenendo da parte le foglie verdi e tagliatelo a fettine. Scottatele in acqua bollente e mettetele da parte. In una pirofila unta d’olio, disponete i filetti, salate, pepate, bagnate col fondo di pesce e il succo d’arancia rimasto. Cuocete per 10’ in forno preriscaldato a 180°. Lavate la mela e - senza sbucciarla tagliatela a fettine e saltatela in padella con burro e zucchero. Servite il pesce su un letto di finocchi e fettine di mela decorando con le foglie verdi.

Ingredienti per ogni persona
12 ostriche freschissime
½ limone, pepe
ghiaccio tritato

Aprite le ostriche utilizzando l’apposito coltello e – possibilmente – anche un guanto protettivo in cuoio o maglia d’acciaio. Disponetele su un letto di ghiaccio tritato e servitele con pepe e limone. In alcuni paesi si usa presentarle insieme a fette di pane tostato, burro e tabasco: in base al livello di intimità coi commensali scegliete di mangiarle aiutandovi con l'apposita forchettina o direttamente dal mezzo guscio.
Obbligatorio l’abbinamento "afrodiasiaco" con uno champagne giovane tipo Blancs de Blancs, oppure Extra brut.

Ingredienti per 4 persone
400 g di palombo in un solo pezzo
2 limoni, sale
Per la salsa verde
10 foglie di basilico
1 mazzetto di prezzemolo
2 cucchiai d'olio
sale, pepe
1 cucchiaino di senape

Affettate il pesce sottilmente (o chiedete al pescivendolo di farlo per voi) e mettetelo a marinare per almeno un'ora in una ciotola di vetro o ceramica col succo dei due limoni e poco sale. Al momento di servire preparate la salsa di accompagnamento: passate al mixer basilico, prezzemolo, due cucchiai d'acqua, un cucchiaio del liquido di marinatura, senape, olio sale e pepe. Scolate il palombo, se necessario tamponatelo con carta da cucina e disponetelo nei piatti. Servite coperto dalla salsa verde.

Ingredienti per 4 persone
700 g di filetti di pescatrice
300 g di piselli
1/2 scatola di pelati a filetti
zafferano, maizena, aglio
1 scalogno, prezzemolo
1 bicchiere di brodo di pesce
30 g di burro, olio, sale, pepe
1 limone

Lavate e asciugate i filetti, spremete il limone e conservatene la scorza. Cuocete a vapore il pesce, facendo bollire nell’acqua la scorza di limone, il prezzemolo e uno spicchio d’aglio. Salate i filetti e lasciate cuocere per 15 minuti. Scaldate il brodo di pesce (anche fatto con mezzo dado): soffriggete in olio e burro lo scalogno e quando diventa trasparente rosolate i piselli per sette minuti a fiamma alta. Unite i pelati e fate andare per altri due minuti, quindi mettete in caldo. Sciogliete un cucchiaino di maizena in un cucchiaio di brodo caldo: in casseruola unite lo zafferano, il succo di limone e il brodo poco alla volta. Fate restringere per tre minuti, aggiungete le verdure e finite la cottura per un minuto a fiamma alta. Attenzione a non far attaccare il fondo. Sistemate il pesce in un piatto e accompagnate con le verdure e la salsa.

Ingredienti per 4 persone
500 g di salmone fresco
2 cucchiai da tavola di cipolla tritata
2 patate piccole a fette
3 uova intere sbattute
200 ml di latte
50 g di burro
sale
pepe
peperoncino

Scaldare il forno a più di 350 gradi. Mettere il salmone in una terrina e romperlo con una forchetta. Aggiungere la cipolla e le fette di patata. Mescolare delicatamente e aggiungere il sale, il pepe e il peperoncino. A parte sbattere due uova intere con il latte e il burro freddo. Unire al salmone e amalgamare. Con le mani formare una specie di rotolo e mettere in forno in una teglia unta. Cuocere per circa 40 minuti. Servire caldo a fette.

Ingredienti per 4 persone
4 trance di salmone
1/2 cipolla
1 carota
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di vino bianco
3 tuorli di uova
150 gr. di burro
1 cucchiaio e 1/2 di succo di limone
sale, pepe

Pulite il pesce, preparatelo per la cottura eliminando con una pinzetta eventuali spine residue e mettetelo in una casseruola con la carota, la cipolla, il prezzemolo, il vino bianco, sale e pepe e acqua sufficiente per coprire il tutto. Portate ad ebollizione e lasciate cuocere per 15 minuti circa. Preparate la salsa olandese. Mettete i tuorli d'uovo in un pentolino che vada a bagnomaria, unite il succo di limone, un cucchiaio d'acqua, un poco di sale e pepe e, senza mai smettere di mescolare col cucchiaio di legno, il burro a temperatura ambiente un pezzetto per volta. Servite il salmone accompagnando con la salsa e patate al vapore.

Ingredienti per 4 persone
4 fette di filetto di tonno da 200 g l'una
sale, pepe
prezzemolo, erba cipollina
olio
2 pomodori
1 peperone rosso
valeriana
limone, 1 spicchio d'aglio

Sbollentate e pelate i pomodori eliminando i semi. Arrostite il peperone, sbucciatelo e pulitelo. Passate al mixer le verdure,con poco sale, l'aglio e il succo di mezzo limone: eventualmente aggiungete olio per avere una consistenza cremosa. Tritate il prezzemolo, tagliuzzate l'erba cipollina con le forbici. Passate il tonno nel trito aromatico, salate, pepate e cuocete in padella appena unta d'olio a fiamma alta. Deve restare leggermente al sangue. Servite accompagnando con la valeriana condita con olio, sale e limone ed il passato di pomodoro e peperone.

Ingredienti per 4 persone
200 g di pinoli sgusciati
2 bicchieri di latte
12 scampi
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere d'olio
sale, pepe
erba cipollina per guarnire

Cuocete gli scampi a vapore, sgusciatelie mettete da parte le code. Passate i pinoli al mixer col latte, l'aglio e metà dell'olio. Aggiungete acqua bastante ad avere una consistenza cremosa, frullate ancora e mettete il passato in pentola. Scaldate fino a far prendere bollore, regolate di sale e pepe, unite l'olio rimasto e spegnete il fuoco. Versate nei piatti, dispoente sopra gli scampi in modo decorativo e completate con abbondante erba cipollina fresca.

Ingredienti
800 g filetti di sogliola
700 g indivia
15 g burro
1 cucchiaino zucchero
2 scalogni tritati
250 ml panna
1/2 bicchiere vino bianco
1 cucchiaio bianco
50 g burro, sale, pepe

Lavate e pulite l'indivia eliminando le parti legnose. Dividetela a listarelle: fatele saltare in poco burro conservando il liquido che perderanno. Adagiatele poi in una pirofila che vada sul fuoco e disponete sopra i filetti di sogliola arrotolati. Bagnate col fondo di cottura delle verdure, portate ad ebollizione su fuoco vivo, salate, pepate, aggiungete lo zucchero e passate per 10" in forno preriscladato a 180°. Nel frattempo fate saltare gli scalogni in una padella col vino, l'aceto, la panna ed il sale. Mescolate fino a quando la salsa si sarà addensata. Fuori dal fuoco aggiungete il burro fuso a bagnomaria: versate la salsa sulle sogliole e servite.

Ingredienti per 4/6 persone
800 g di filetti di sogliola
100 g di olive verdi
1/2 bicchiere di vermouth bianco
50 g di burro
alloro, prezzemolo tritato, sale, pepe
pepe rosa in bacche (per decorare)

Snocciolate e triturate grossolanamente le olive. Lavate ed asciugate con carta da cucina i filetti di sogliola: fondete il burro in una padella dal fondo pesante ed unite l'alloro (due o tre foglie). Unite i filetti e lasciate cucinare per due minuti a fuoco alto: sfumate col vermut e abbassate il fuoco. Girate i filetti con una spatola facendo attenzione a non romperli: lasciate cuocere per quattro o cinque minuti quindi eliminate l'alloro ed aggungete il trito di olive e prezzemolo. Mescolate delicatamente laciando insaporire per un minuto: ritirate dal fuoco e servite decorando con bacche di pepe rosa, fettine di limone e rametti di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone
300 g di filetti di sogliola
paté di olive nere
olive verdi snocciolate
uno spicchio d'aglio
steli d'erba cipollina
olio, sale
un limone e un cedro non trattati

Dai filetti, ricavate delle listarelle alte 1 cm e 1/2 circa. Stemperate il paté di olive con poco olio, insporitelo con la buccia grattugiata del limone e lo spicchio d'aglio tritato. Sbollentate l'erba cipollina, scolatela e fatela asciugare su un telo. Spalmate le listarelle di sogliola con la crema di olive al limone, arrotolatele delicatamente e legte gli involtini con uno stelo d'erba cipollina. Tagliate il cedro a fettine: infilzate delicatamente gli involtini su spiedini di legno alternandoli a fettine di cedro e olive verdi. Spennelate di succo di limone e olio, salate e passate in forno (preferibilmente col grill acceso) preriscaldato a 200 per 8/10 minuti, girando una sola volta.

Ingredienti per 6 persone
400 g di filetto di salmone al naturale
30 g di salmone affumicato
1 albume
1/4 di l di panna
timo, maggiorana
4 pomodori
Sale, pepe

Passate al mixer salmone, panna e albume. Tritate le erbe aromatiche ed utilizzatele per condire il composto: salate, pepate e mettete il tutto in uno stampo da plum cake imburrato e livellate bene con una spatola Sbollentte e spellate i pomodori: eliminate i semi e passate velocemente al mixer. Cuocete la terrina a bagnomaria in forno preriscaldato a 140° per 45". Servite tiepido o freddo con la salsina di pomodoro crudo.
In realtà non si tratta di una vera e propria cottura: la terrina deve asciugare dolcemente, senza prendere troppo colore. Per verificare la cottura, infilate uno stecchino nel centro: se esce asciutto lasciate formare una crosticina appena dorata e levate dal forno.

Ingredienti per 4 persone
4 tranci di tonno alti almeno 2 cm e del peso di almeno 150 g

per la marinata:
½ bicchiere d’olio
un limone
2 spicchi d’aglio pelati e schiacciati
un trito di rosmarino
salvia e prezzemolo
una foglia di alloro
pepe in grani, sale
vino bianco o vermouth

In un piatto fondo mescolate tutti gli ingredienti della marinata: unite i tranci di tonno e lasciateli al fresco per almeno un’ora, rivoltandoli di tanto in tanto. Sgocciolateli e sistemateli sulla griglia ben calda (meglio se ne usate una doppia, sia elettrica che da barbecue). Cuocete (a seconda dello spessore) per 10 – 15 minuti, rigirandoli una sola volta e spennellandoli col liquido della marinata per evitare che il tonno risulti troppo asciutto.

Ingredienti per 2 persone:
2 trote di media grandezza
tartufo bianco
sale e pepe

Cuocete le trote alla brace, togliete le lische, salate, pepate leggermente e cospargetele con il tartufo bianco affettato molto sottile. Servitele molto calde, accompagnate da un Orvieto Classico.

Ingredienti per 4 persone
400 g di gamberi 1 mazzetto di erba cipollina
200 g di zenzero fresco
1 peperoncino piccante secco
3-4 foglie di limone o 1 limone non trattato
2 cucchiai di salsa di soia
1 dado vegetale o di pesce
1 cipollotto
1 lime (sostituibile con 1 limone non trattato)
1 ciuffo di coriandolo o prezzemolo fresco

1) Prepara gli ingredienti.
Pulisci i gamberi e lavali in acqua fredda corrente. Sgusciali e tieni da parte le teste e i gusci. Elimina il filetto nero sul dorso con la punta di un coltellino affilato o con uno stecchino. Tagliuzza con le forbici una decina di steli di erba cipollina. Affetta lo zenzero dopo averlo sbucciato ed elimina i semi del peperoncino secco.
2) Cuoci la zuppa.
Metti i gusci e le teste dei gamberi in una casseruola con l'erba cipollina, il peperoncino, lo zenzero e le foglie o la scorza del limone ben lavata. Versa 1 litro d'acqua e porta a ebollizione. Cuoci a fuoco basso per circa 15 minuti con il coperchio, poi filtra il brodo ottenuto attraverso il colino a maglie fitte e versalo nell'altra casseruola.
3) Completa il piatto.
Porta nuovamente a ebollizione il brodo, aggiungi il dado e prosegui la cottura per circa 3 minuti. Lava il cipollotto, privalo della parte verde e delle guaine esterne più dure e affettalo finemente. Unisci alla zuppa il cipollotto, il lime lavato e asciugato e tagliato a fettine sottili e le code di gamberi. Cuoci per circa 1 minuto e insaporisci con la salsa di soia. Servi la zuppa in ciotoline individuali di porcellana o in una zuppiera. Decora con foglie di coriandolo o prezzemolo fresco lavate e asciugate e, a piacere, con steli di erba cipollina legati a mazzetto.