Ingredienti per 4 persone
400 g di bucatini
700 g di broccoli puliti (o cavolfiore verde)
1 cipolla
4 filetti d'acciuga
2 cucchiai di pinoli
1 cucchiaio di uvetta
1 bustina di zafferano
1 spicchio d'aglio
caciocavallo grattugiato
olio, sale, pepe

Lessate i broccoli in acqua bollente salata con lo zafferano. In un tegame fate imbiondire la cipolla tritata con un poco olio e l'aglio schiacciato. Scolate i broccoli, tagliateli a pezzi più piccoli e metteteli a rosolare nel tegame con l'olio, l'aglio e la cipolla. Lasciate cuocere per dieci minuti circa, quindi aggiungete l'uva passa, i pinoli e le acciughe precedentemente sciolte in un poco d'olio. Portate a cottura mescolando. Lessate i bucatini nell'acqua di cottura dei broccoli aggiustando eventualmente di sale. Dopo averli scolati, metteteli nel tegame col condimento e saltate il tutto per qualche minuto. Servite accompagnando con il caciocavallo.

Ingredienti per 4 persone
400 g di bucatini
350 g di filetti di nasello (anche surgelati)
2 foglie di alloro
500 g di pomodori maturi (o una scatola di pelati)
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
olio, sale, pepe

Sbollentate i pomodori, pelateli e eliminate i semi. Lessate il pesce con acqua aromatizzata con la cipolla, l'alloro e alcuni grani di pepe. Rosolate l'aglio in una casseruola con l'olio, unite i pomodori a pezzettoni e profumate con pepe: cuocete per 20'. Unite al sugo il nasello a tocchetti, salate e fate insaporire ancora 5 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i bucatini in abbondante acqua salata. Scolateli al dente e conditeli con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di bucatini
400 g (1 scatola) di pomodori pelati
80 g di prosciutto cotto e crudo
1 spicchio di aglio
3/4 foglie di basilico
3 cucchiai di pecorino stagionato grattugiato
1 noce di margarina
1 cucchiaio d'olio
30 g di sale grosso
sale e pepe

Tritate finemente i pezzetti di prosciutto, scolate i pomodori pelati dal loro liquido e tagliateli a pezzettini. In una casseruola fate scaldare l'olio e la margarina, rosolatevi lo spicchio d'aglio, poi toglietelo. Unite il prosciutto, mescolate, aggiungete la polpa di pomodoro e lasciate cuocere a fuoco basso per circa 20 minuti. Nel frattempo avrete fatto cuocere i bucatini; scolateli al dente, versateli in una zuppiera e conditeli con il sugo pronto, il pecorino grattugiato e le foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone 400 g di pasta formato cannarozzetti 80 g di guanciale a fettine 200 g di ricotta olio, sale, pepe 1/2 cucchiano di zafferano

Fra prendere colore al guanciale in poco olio. Cuocere la pasta al dente. Stemperate la ricotta con poca acqua di cottura. Scolate la pasta e saltatela in padella aggiustando di sale e pepe. Aggungete la ricotta e lo zafferano: amalgamate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone
400 g di farina di grano duro
acqua fredda
1.5 kg di cime di rapa
1/2 bicchiere d'olio
peperoncino
un cucchiaio di pan grattato
due spicchi d'aglio, sale

Impastate la farina con l'acqua fredda fino ad ottenere un'amalgama soda, quindi fate riposare coperto per trenta minuti. Formate dei cilindri di pasta spessi mezzo centimetro. Tagliatela a pezzetti di 1 cm circa e servendovi di un coltello dalla punta arrotondata, trascinate il pezzetto di pasta sulla spianatoia infarinata formando così i cavatelli. Pulite e lavate le cime di rapa eliminando le foglie dure o rovinate. Lessatele in abbondante acqua salata e scolatele. Conservate l'acqua di cottura che vi servirà per cucinare la pasta. Versate in padella l'olio, aggiungete gli spicchi di aglio ed il peperoncino. Fate rosolare per pochi minuti a fuoco medio, unite il cucchiaio di pan grattato e fatelo tostare. Portate a bollore l'acqua di cottura della verdura e buttate i cavatelli. Cuoceteli al dente, scolateli e versateli nella padella con le cime di rapa. Saltateli velocemente, mescolandoli con un cucchiaio di legno per un paio di minuti. Servite subito.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di conchiglie
100 g di pomodorini secchi sott'olio
120 g di filetti di sgombro sott'olio
aglio
maggiorana
vino bianco secco
olio extravegine di oliva
sale

Tempo: 15 minuti

Fate bollire l'acqua, scolatela e cuocetevi la pasta (10 minuti). Tritate finemente uno spicchio d'aglio con una manciatina di maggiorana e con i pomodori secchi, sgocciolati. Scaldate 2 cucchiai d'olio in una padella, unitevi il trito e i filetti di sgombro sgocciolati. Spruzzate con 1/3 di bicchiere di vino e cuocete per 2 minuti. Scolate la pasta, saltatela nel sugo e servite.

Ingredienti per 4 persone
pasta formato eliche 400 g
250 g di ricotta
50 g di burro
parmigiano grattugiato
2 cucchiai di panna
1 mazzetto di basilico
10 mandorle pelate
1/2 bicchiere di latte
sale, pepe
1 spicchio d'aglio

Passate la ricotta al setaccio e mescolatela col burro a temperatura ambiente. Pulite le foglie del basilico e passatele nel mixer con le mandorle, due cucchiai di parmigiano, l'aglio, il latte, la panna, un pizzico di sale ed una macinata di pepe. Dovrete ottenere una purea molto densa, che miscelerete delicatamente alla ricotta. Lessate la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsa al basilico.

Ingredienti
300 g di farfalle
1 avocado
1 porro
2 cucchiai d'olio extravergine di oliva
2 piccoli peperoni verdi dolci
2 fette di prociutto
sale

Tritate porro e prosciutto e fateli appassire con l'olio. Salate. Sbucciate l'avocado, tagliate la polpa a pezzetti e frullatela con il peperone. Mescolate il composto al soffritto e togliete dal fuoco. Fate cuocere la pasta al dente in abbondante acqua salata, scolatela senza farla asciugare troppo e conditela con il sugo all'avocado, aggiungendo se occorre ancora 1-2 cucchiai d'acqua di cottura.

Ingredienti per 4 persone:
300 g farfalle
2 zucchine a rondelle
150 g ricotta fresca
60 ml olio di oliva
1 mazzetto menta fresca
2 spicchi d'aglio
sale

Scaldate l'olio in una padella e fate dorare l'aglio. Unite le zucchine a rondelle e fate cuocere per 5 minuti, mescolando di tanto in tanto. Aggiungete le foglioline di menta e continuate la cottura. Una volta cotte le farfalle, versatele nella padella e mescolate per condirle bene. Unite la ricotta a tocchetti, mesco- late e servite.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di farfalle
60 g di pomodorini essiccati
120 g di formaggio fresco
un mazzetto di rucola
8/10 olive nere
1 cucchiaio di capperi
2 cucchiai di olio extravergine
basilico
1/2 limone
aceto
sale e pepe

In una terrina mescolate tutti gli ingredienti. Fate cuocere la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Raffreddatela passandola sotto l'acqua fredda. Condite la pasta con il composto preparato, aggiungete sale e pepe e servite.

Ingredienti per 4 persone
400 g di farfalle
2 zucchine tenere
150 g di code di gamberi sgusciate
20 g di pinoli
un mazzetto di basilico
vino bianco
aglio, olio
sale, pepe

Frullate basilico, pinoli ed aglio: mettete il composto da parte. Tagliate le zuccine a nastro con un pelapatate: marinatele nel vino bianco per 5 minuti, sbollentatele e mettete da parte.
Cuocete la pasta in abbondante acqua salata:nel frattempo passate i gamberi in padella con poco olio, sfumateli col vino, salateli e pepateli leggermente.
Scolate la pasta, saltatela velocemente con gamberi e zucchine e, una volta nei piatti, completate col pesto che avrete stemperato con olio e poca acqua di cottura della pasta

Ingredienti per 4 persone
400 g di farfalle
400 g di pomodorini maturi
200 g di formaggio caprino
olive nere
basilico, aglio
olio, sale, pepe

Lavate i pomodori, sbollentateli in acqua leggermente salata e pelateli. Divideteli a filetti: rosolate l'aglio con 1/2 bicchiere d'olio olio in una padella antiaderente. Unite i pomodori, le olive e poco sale. Cuocete le farfalle al dente Unite al condiemnto i caprini e amalgamate con 2 cucchiai di acqua di cottura della pasta. Scolate le farfalle versatele nella padellae saltatele velocemente col sugo. Profumate con foglie di basilico spezzate e una macinata di pepe prima di servire.

Ingredienti per 4 persone
400 g di fusilli
100 g di tofu
un mazzetto di rucola
4 cucchiai d'olio
4/5 cucchiai di parmigiano
20 g di pinoli + un cucchiaio per decorare
1 spicchio d'aglio
sale, pepe

Passate al mixer tofu, aglio, pinoli e rucola ben pulita e lavata. Aggiungete il parmigiano, salate, pepate e miscelate. Per ultimo unite l'olio frullando per 20/30 secondi. Lessate la pasta al dente, conditle col sugo e servite decroando coi pinoli e spolverando con un po' di formaggio.
Il tofu, detto anche "formaggio di soia", è un ingrediente tipico delle cucine asiatiche ormai facilmente reperibile anche nella grande distribuzione. Viene prodotto a partire dal latte di soia fatto cagliare con un reagente minerale (Nigiri) e pressato in appositi contenitori rettangolari. Il tofu ha colore che varia dal bianco al rosato e consistenza morbida: il suo gusto abbastanza neutro lo rende molto versatile e adatto a tante preparazioni diverse.

Ingredienti per 4 persone
400 g di garganelli
1 mazzo di asparagi
2 cipolotti
2 zucchine
1/2 bicchiere d'olio
parmigiano grattugiato
sale, pepe, basilico

Eliminate la parte legnosa degli asparagi, lavateli e tagliateli a listerelle. Spuntate le zucchine, lavatele e tagliatele a listerelle o a rondelle sottili. Pulite i cipollotti, tritateli grossolanamente e fateli stufare nell’olio: unite le verdure, salate, pepate e portate a cottura bagando con poco acqua o brodo mescolando di tanto in tanto. A fien cottura profumate con abbondante basilico spezzettato. Cuocete in acqua salata la pasta, scolatela al dente e conditela con il sugo alle verdure. Spolverizzate di parmigiano, mescolate e servite caldo.

Ingredienti per 4 persone:
320 g di pasta gramigna
500 g di pomodori tagliati a dadini
250 g di salsiccia spezzettata fresca
100 ml di olio
2 cucchiaini di aglio tritato
1 o 2 peperoncini (freschi)
sale

Mettete in un tegame l'olio e l'aglio, rosolando dolcemente per circa un minuto. Unite a questo punto i pomodori ed il peperoncino spezzettato, salate e fate cuocere per circa 10 minuti, poi aggiungete la salsiccia tagliata a pezzetti. Fate cuocere a fuoco lento per circa un quarto d'ora. Nel frattempo avrete fatto cuocere la pasta al dente che condirete con il sugo.

Ingredienti per 2 persone:
300 grammi di gramigna
2 salsicce fresche da 100 g
1 cipolla piccola
400 g di pelati
2 cucchiai di grana
1 cucchiaio di olio d'oliva
2 cucchiai di vino bianco secco

Tritate la cipolla e mettetela in un padellino con l'olio. Quando sara' ben rosolata unite la pasta delle salsicce spellate e ben sminuzzate. Spruzzate con il vino e lasciate evaporare a fuoco vivo. Unite i pelati scolati dal loro liquido. Lasciate cuocere a fuoco medio per 25 minuti. Intanto fate cuocere la pasta e conditela con il sugo ben caldo.

Ingredienti per 4 persone
1 confezione di spinaci in foglia surgelati
500 gr di taglitelle
400 gr di mozzarella
100 gr di ricotta
1 uovo sbattuto
1 cucchiaino di sale
pepe
prezzemolo
cipolla
aglio
ragù

Cucinate gli spinaci a vapore e scolateli bene. Mentre le tagliatelle e cuociono, preriscaldate il forno a 350 gradi. Nel miscelatore, mettete la ricotta, la mozzarella, l' uovo, il prezzemolo, il sale e le spezie. Mescolate ad alta velocita' fino a che il composto non sia liscio. Aggiungete gli spinaci e mescolate fino a unire gli ingredienti. In una teglia, fate uno strato con metà delle tagliatelle e versatevi sopra la crema. Disponete un altro strato di tagliatelle e copritele con il ragu'. Cuocere per 40 minuti.
RICETTA BOLOGNESE
Volete preparare un ragu' veloce e leggero? In una pentola mettete la carne macinata, una cipolla, del sedano, una carota, aglio, salvia, peperoncino e sale. Fate cuocere mescolando per dieci minuti. Aggiungete i pomodori pelati e fate cuocere fino a quando non si sarà completamente asciugato. Aggiungete l'olio d'oliva.

Ingredienti per 8 persone
500 g di gamberetti puliti
100 ml di vino bianco secco
2 cucchiai di succo di limone
150 g di piselli fini
1 cipolla a fettine
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
1 pizzico di basilico
1 cucchiaino di pepe nero
2 spicchi d'aglio schiacciati
1 foglia di alloro
1 kg di linguine

In una grossa padella antiaderente, mettere i gamberetti, il vino e il succo di limone. Portare a ebollizione. Abbas- sare il fuoco e cuocere coperto per 3 minuti. Aggiungere gli altri ingredienti tranne le linguine. Cuocere mescolando continuamente per circa 5 minuti, fino a che i piselli diventano teneri e i gamberetti rosa. Intanto cuocere le linguine, scolarle e metterle nella padella con i gamberetti. Mescolare per condire bene e servire. Ogni porzione ha circa 230 calorie.

Ingredienti per 4 persone:
40 g di succo di limone
30 g di olio
1 peperoncino
1 manciata di basilico
1 manciata di prezzemolo
sale

Filtrate il succo dei limoni da un colino e versatelo in una ciotola. Aggiungete l'olio, il peperoncino tritato, le foglie di prezzemolo e basilico spezzettate con le mani e un pizzico di sale. Emulsionate con una forchetta. Lessate le linguine in abbondante acqua bollente, scolatele in una terrina calda e conditele con la salsa al limone. Mescolate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone
320 gr di linguine
1 kg di vongole veraci
prezzemolo
aglio
sale
pepe
olio
il succo di mezzo limone
1 bicchiere di vino bianco secco

Le vongole, per esempio, devono essere fresche, di prima qualita’. Assicuratevi che siano vive al momento dell'acquisto (le valve devono essere ben chiuse) e quando le fate spurgare, eliminate quelle morte (non si aprono). Fate spurgare bene le vongole cambiando piu’ volte l'acqua, intanto preparate un soffritto di aglio tritato molto fine in una capace teglia antiaderente. Fate aprire le vongole a fuoco vivace, aggiungete il vino, lasciatelo evaporare e poi aggiustate di sale e pepe. Cuocete le linguine in abbondante acqua salata e una volta scolate saltatele nella teglia con le vongole. Guarnite col prezzemolo tritato, spruzzate col succo di limone e servite ben calde.

Ingredienti
350 g di maccheroncini
150 g di champignon
10 g di funghi secchi
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
2 cucchiai di vino bianco
1 noce di burro
5 cucchiai d'olio
2 cucchiai di pomodori pelati
1 ciuffo di prezzemolo
2 cucchiai di grana grattugiato
pepe nero
sale

In una tazzina fate ammollare i funghi secchi con acqua tiepida sufficiente a ricoprirli. Fate bollire l'acqua per cuocere la pasta. Intanto pulite gli champignon, lavate- li velocemente per non far assorbire troppa acqua, asciu- gateli e affettateli. In una casseruola fate scaldare l'olio, la noce di burro e rosolate l'aglio schiacciato e i funghi affettati. Dopo 5 minuti, quando saranno appassiti, aggiungete i funghi secchi ben strizzati e la polpa di pomodoro spezzettata. Bagnate con il vino bianco, salete e dopo aver ben mescolato, lasciate cuocere per 20 minuti a fuoco medio, unendo l'acqua di ammollo dei funghi secchi. Al termine unite il prezzemolo tritato. Scolate la pasta cotta al dente, versate in una zuppiera e condite con il sugo pronto, unite il grana grattu- giato e il pepe nero macinato al momento.

Ingredienti
400 grammi di broccoli neri
500 grammi di maccheroni
Un bicchiere di olio d'oliva
2 spicchi d'aglio
Peperone rosso piccante fresco o secco

Mondate e lavate i broccoli, quindi cuoceteli in abbondante acqua salata. Scolateli e nell'acqua di cottura cuocete i maccheroni spezzettati a meta'. Nella stessa pentola, una volta tolta la maggior parte dell'acqua, versate un bicchiere d'olio di oliva nel quale avrete soffritto gli spicchi d'aglio e un peperoncino rosso a pezzetti. Mescolate, unite i broccoli, mescolate ancora e servite.

Ingredienti per 4 persone
400 g di mezze maniche
150 g di piselli sgusciati
100 g di prosciutto cotto a dadini
50 g di burro
un bicchiere di brodo
una cipolla
panna liquida
parmgiano
sale, pepe

Tritate la cipolla: rosolatela in padella con il burro ed aggiungete il prosciutto, saltandolo brevemente. Aggiungete i piselli, bagnateli col brodo e portateli a cottura aggiungendo eventualmente altro liquido se dovessero asciugare troppo. Regolate di sale e pepe (potete aggiungere anche noce moscata se ne amate l'aroma): nel frattempo cuocete le farfalle al dente, scolatele e saltatele in padella col condimento e due cucchiai di panna. Spolverate di parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone
400 g di mezze penne
1 spicchio d'aglio
30 grammi di burro
200 grammi di gorgonzola
un bicchiere di latte
i gherigli tritati 6 noci + alcuni interi
sale, pepe, prezzemolo

In padella, rosolate l'aglio affettato nel burro: quando avrà preso colore eliminatelo ed abbassate la fiamma. Fate fondere il gorgonzola col latte: unite le noci tritate e pepate. Lessate la pasta al dente: saltatela col condimento e completate con prezzemolo tritato. Decorate coi gherigli interi e servite.
Saporita, semplice e deliziosa: l'accoppiata gorgonzola e noci funziona alla grande anche con la pasta. Si tratta però di un condimento molto calorico e ricco di grassi, quindi cercate di non esagerare con le dosi.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di orecchiette
1 Kg di broccoli
100 g di pecorino grattuggiato
5/6 acciughe sott'olio
6 cucchiai di olio di oliva
1 peperoncino rosso piccante
1 spicchio di aglio
sale e pepe

Lavate e pulite e lessate i broccoli. In una padella fate rosolare nell'olio l'aglio, il peperoncino spezzettato e le acciughe. Poi unitevi i broccoli e fateli saltare. Togliete lo spicchio d'aglio e insaporite con sale e pepe. Nel frattempo fate cuocere le orecchiette e scolatele al dente, poi passatele in padella con i broccoli. Servite la pasta in una pirofila con il pecorino.

Ingredienti
300 g di farina
3 uova
sale
300 g di funghi freschi misti
20 g di porcini secchi
1 mazzetto di timo
40 g di nocciole sgusciate e spellate
100 g di robiola
4 cucchiai d'olio
sale, pepe verde

Preparate la sfoglia come nella ricetta precedente. Ricavate delle pappardelle larghe circa 1 cm e mezzo. Mettete a bagno i porcini, pulite i finghi freschi eliminando le parti dure, terrose e rovinate. Strofinateli con un panno umido, tagliatelia fettine e rosolateli in padella per 3/4 minuti. Aggiungete i porcini, bagnate con una parte del liquido di ammollo, salate, pepate, coprite e portate a cottura. Tostate le nocciole in un padellino e trituratele gorssolanamante. Cuocete la pasta al dente in acqua salata: aggiungete al sugo le nocciole e le foglie di timo e saltate la pasta col condimento. Stmperate la robiola con un mestolino di acqua di cottura della pasta, unitela alle papardelle, fate ascuigare per qualche istante e servite.

Ingredienti per 4 persone
600 g pasta corta e grossa
600 g broccoli
150 g salsiccia
150 g di ricotta
50 g di pangrattato tostato in padella
uno spicchio d'aglio
concentrato di pomodoro
olio, sale, pepe

Lesssate i broccoli a cimette in abbondante acqua salata, scolateli e teneteli da parte. Fate rinvenire in qualche cucchiaiata d'olio l'aglio, aggiungete la salsiccia spelata, una punta di concentrato di pomodoro e infine i broccoli. Lasciate insaporire allungando, se necessario, con un mestolo dell'acqua di cottura delle verdure. Sciogliete in un terrina la ricotta con un po' d'acqua tiepida. Appena gli ingredienti saranno tutti pronti, cuocete la pasta nell'acqua dei broccoli, scolatele e conditela nella zuppiera con la salsa di broccoli e salsiccia. I commensali completeranno con ricotta e pangrattato nei piatti individuali.

Ingredienti per 4 persone
250 g di pasta
300 g di fave secche e sgusciate
una cipolla
olio di oliva
finocchio selvatico
sale
peperoncino
caciocavallo stagionato
1 litro d'acqua

In una padella scaldate l'olio, la cipolla tritata e il finocchietto. Fate rosolare, unite le fave, mescolate e aggiungete l'acqua tiepida. Salate e fate cuocere a fuoco lento per circa un'ora, fino a quando le fave non diventano un pure'. Dividere in due il maccu (pure'), aggiungete a una meta' abbastanza acqua per cuocere la pasta e il sale. A fine cottura aggiungete il pure' messo da parte e un pizzico di peperoncino. Decorare con schegge di caciocavallo.

Ingredienti
zucca kg. 1,5
pasta tubetti o "minuzzaglia" g 500
olio di oliva g 200
aglio 4 spicchi
peperoncino
prezzemolo
pepe
sale

Tagliare la zucca in pezzetti. In un tegame capiente soffriggere l'aglio e il peperoncino e quindi versarvi la zucca. Quando la zucca sara' ancora abbastanza al dente aggiungere acqua bollente sufficiente a cuocere la pasta. Buttare la pasta, condire con il sale e, qualche minuto prima di spegnere aggiungere pepe e prezzemolo tritato.

Ingredienti per 4 persone
200 g di fagioli cannellini secchi
1 carota, 1 costa di sedano
2 spicchi d’aglio
100 g di pancetta dolce
qualche foglia di salvia,
olio, prezzemolo, sale, pepe
150 g di pasta formato tubetti

Fate rinvenire i fagioli in acqua fredda per 12 ore: sciacquateli e lessateli in acqua salata fino che saranno teneri (circa un'ora). Preparate un battutto di sedano e carota che fare soffirggere in casseruola unendo gli spicchi d'aglio, la salvia e la pancetta a piccoli cubetti. Mentre il soffritto cuoce, passate al mixer 3/4 dei fagioli col loro liiquido di cottura, tenendo da parte il resto. Aggiungete il passato di fagioli al soffritto e lasciate cuocere per una ventina di minuti a fuoco basso, mescolando di tanto in tanto per non far attaccare il fondo. Unite a questo punto anche i fagioli interi. Lessate la pasta in acqua salata: scolatela al dente e unitela alla minestra. Unite anche un po’ di prezzemolo fresco tritato e lasciate insaporire per 2 minuti prima di servire. Condite nei piatti con olio crudo e pepe nero.
Se il passato non fosse troppo denso, potete usarlo per cucinare direttamente la pasta saltando la fase della cottura a parte. Come tutti i piatti popolari, la pasta e fagioli viene peprarata con infinite varianti locali e regionali, di cui questa è solo una fra le tante.

Ingredienti per 4 persone
400 g fagioli borlotti secchi
200 g pasta tipo ditaloni
80 g burro
100 g di cotenne di maiale;
1 carota
1 cipolla
1 gambo di sedano,
mezzo cucchiaio di concentrato di pomodoro
sale, pepe

Lasciate a bagno i fagioli in acqua fredda almeno 12 ore prima dell'uso. Tritate insieme la carota, il sedano e la cipolla: far sciogliere il burro in una pentola dai bordi alti, aggiungere il battuto di veredure e lasciare soffriggere. Quando le verdure inizieranno a disfarsi, unite il concentrato e le cotenne tagliate a pezzetti. Fate prendere colore per due o tre minuti: salate, pepate ed unite i fagioli (precedentemente scolati) con 1 litre e 1/2 di acqua fredda. Abbassate la fiamma al minimo e fatye cuocere per due ore. Passate metà della zuppa al mixer: cuocete la pasta nel passato, aggiungete i fagioli rimasti e servite ben caldo con un filo d'olio e una bella macinata di pepe.

Ingredienti per 4 persone
400 g di farfalle o tubetti
½ kg di cozze
200 g di mozzarella
due bei pomodori maturi
olive nere
aglio, basilico
olio, sale e pepe

In una pentola portate a bollore abbondante acqua salata che vi servirà per lessare la pasta. Scolatela al dente, raffreddatela sotto l'acqua e mettetela ad asciugare su un telo. Raschiate le cozze e fatele aprire in padella con una cucchiaiata d'olio caldo ed uno spicchi d’aglio. Appena pronte sgusciatele, conservando il loro liquido di cottura filtrato. Sbollentate i pomodori, pelateli e riduceteli in dadolata. Raccoglietela in una zuppiera che possa andare in tavola, insieme con la mozzarella a cubetti, la pasta, poco sale, una generosa macinata di pepe, le olive a filetti e le cozze. Condite con un filo d'olio, un mestolino del liquido dei molluschi cozze ed un mazzetto di foglioline di basilico spezzettate . Mescolate molto bene e servite.
Per rendere ancora più solare questa insalata, aggiungete zafferano o curcuma all'acqua di cottura della pasta. Donerete così al vostro piatto una intensa nota di giallo, oltre che un aroma particolare.

Ingredienti 4 persone
200 g di pasta formato farfalle agli spinaci
250 g di gamberi sgusciati surgelati
6 pomodori perini
100 g di olive nere snocciolate
una manciata di foglie di basilico
un uovo
100 g di mozzarella di bufala
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

1) Lessate la pasta al dente in abbondante acqua bollente salata, scolatela e passatela sotto un getto d'acqua fredda. Sgocciolatela bene, mettetela in una ciotola e conditela con un filo d'olio.
2) Rosolate le code di gambero scongelate in una padella con poco olio per 2-3 minuti. Rassodate l'uovo in un pentolino d'acqua bollente per 7-8 minuti: fatelo raffreddare, sgusciatelo e tagliatelo a spicchi.
3) Spellate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a dadini. Riducete la mozzarella a cubetti e le olive a rondelle. Uniteli alla pasta insieme ai gamberi, 2 cucchiai di olio e le foglie di basilico a listarelle. Regolate di sale e pepe, mescolate e completate con gli spicchi d'uovo sodo.

Ingredienti per 4 persone
400 g di penne rigate
100 g di bacon a fettine
100 g di caciocavallo
1 cipolla rossa
olio, maggiorana, sale, pepe
un bicchiere di birra chiara

In una padella antiaderente, rosolate il bacon a fettine con poco olio. Mettetelo da parte ed aggiungete la cipolla rossa tritata. Quando sarà trasparente rimettele pancetta, profumate con la maggiorana e sfumate il tutto con la birra. Cuocete al dente la pasta in acqua salata, scolatele e saltatela e nella padella con il condimento aggiungendo, a pioggia, il formaggio a dadini. Pepate e servite subito.

Ingredienti per 4 persone
400 g di penne lisce
10 noci
50 g di pistacchi
1 cipollotto (parte bianca)
150 g di salmone affumicato
1 uovo
cognac, olio, sale, pepe

Soffirggete in poco olio il cipollotto tritato. Unite noci e pistacchi tritati che avrete sgusciato e spelato in precedenza. Sfumate con due cucchiai di cognac: unite il salmone tagliato a strisce, una macinata di pepe e lasciate cuocere ancora per qualche minuto. In un piatto mescolate il tuorlo d'uovo con qualche cucchiaio d'olio e un pizzico di sale. Cuocete la pasta al dente, scolatela e conditela con l'uovo ed il salmone. Girate bene e servite subito.
Una variante piacevolmente aromatica delle penne al salmone: per spellare con facilità noci, pistacchi e nocciole basta tuffarle per qualche istante in acqua bollente.

Ingredienti per 6 persone:
400 grammi di polpa di pomodoro fresco
3/4 spicchi d'aglio
capperi
olive nere
peperoncino
prezzemolo
olio e sale

In una casseruola larga fate soffriggere con tre cucchiai d'olio gli spicchi d' aglio (3 o 4 a seconda dei gusti), una manciata di olive nere, una cucchiaiata di capperi (prima risciacquati), e un peperoncino. Aggiungete la polpa di pomodoro a pezzi, un pizzico di sale e lasciate cuocere per cinque minuti. Scolate in questo sugo le penne al dente: fatele saltare, rigirandole velocemente nel condimento, e trasferirle nel piatto di portata. Guarnitele al centro con un ciuffo di prezzemolo.

Ingredienti per 4 persone
300 g di pizzocheri
400 g di foglie di verza
2 patate
250 g di bitto o fontina
parmigiano grattugiato
100 g di burro
1 spicchio d’aglio
salvia, sale, pepe

Tagliate a listarelle le foglie di verza, sbucciate le patate e fatele a pezzetti. Lessate le verdure per 20 minuti in acqua bollente salata, aggiungete i pizzocheri e cuoceteli al dente. Soffriggete l’aglio e la salvia nel burro. Tagliate il formaggio a fettine: scolate pasta e verdure e formate uno strato in pirofila. Distribuite sopra formaggio e parmigiano, insaporite con una macinata di pepe e condite col burro fuso aromatizzato. Proseguite fino ad esaurimento degli ingredienti terminando con uno strato di formaggio: gratinate per ¾ minuti in forno preriscaldato a 200°. Servite subito.
Il bitto è un formaggio tipico delle zone alpine della Lombardia: fresco ha una consistenza cremosa e gusto dolce, invecchiando acquista un sapore intenso e leggermente piccante.

Ingredienti per 4 persone
400 g di reginette
due/tre porri
due dl di latte
30 g di burro
un limone non trattato
noce moscata
parmigiano
olio, sale, pepe

Pulite i porri ed eliminate la parte fibrosa. Tagliateli a rondelle sottili e fatele appassire in padella col burro. Aggiungete il latte e portate a cottura a fuoco basso, mescolando spesso fino a quando i porri saranno morbidi. Aggiustate di sale e aggiungete una generosa macinata di pepe e noce moscata: profumate con buccia di limone grattugiata in base al vostro gusto. Cuocete la pasta in abbondante acqua salata, scolatela e conditela con la salsa di porri. Cospargete di parmigiano e servite.

Ingredienti
350 g di pasta formato ruote
50 g di asiago dolce a dadini
200 g di pomodorini ciliegia
2 zucchine
1 scalogno
2 bustine di zafferano
erba cipollina
sale, peperoncino, olio

Spuntate le zucchine, lavatele e grattugiatele grossolanamente, tagliate a spicchi i pomodorini. Affettate lo scalogno, fatelo leggermente rosolare in un largo tegame con l’olio, poi unite le zucchine e i pomodori. Quando le verdure iniziano a diventare tenere salate e unite una punta di peperoncino. Nel frattempo cuocete la pasta al dente in acqua dove avrete sciolto lo zafferano: terminate il condimento saltando velocemente il formaggio con le verdure, scolate le rotelle e ripassatele velocemente in padella prima di servire.

Ingredientiper 4 persone:
300 g di sedanini
200 ml di pomodori pelati
1 pomodoro fresco maturo
60 g di prezzemolo tritato
2 spicchio d'aglio schiacciato
4 cucchiai di olio d'oliva
mezza cipolla affettata finemente
100 ml di vino bianco
1 cucchiaino di origano
sale
pepe nero

In una terrina, versate i pomodori pelati, il pomodoro a pezzetti, il prezzemolo, l'aglio, l'origano il sale e il pepe. Mescolate gli ingredienti con un frullino a immersione. In una grossa padella antiaderente, scaldare l'olio e far dorare la cipolla. Aggiungere la salsina appena preparata e il vino bianco. Cuocere per 30 minuti, mescolando di tanto in tanto. Nel frattempo cuocere la pasta e dopo averla scolata, versarla nel condimento. Servire ben caldo.

Ingredienti per 4 persone
350 g formato sedani rigati
250 g di pesce spada in trance
4/5 pomodori da sugo maturi
1 grossa melanzana tonda
1 spicchio d’aglio
1 rametto di menta tritato
prezzemolo, sale, pepe, olio
½ bicchiere di vino bianco

Spellate la melanzana, tagliatela a fette e fate spurgare l’acqua col sale grosso. Friggetela velocemente in olio caldo, fatela scolare su8 carta da cucina e profumatela con la menta. Pelate i pomodori, levate i semi e fateli andare in tegame con olio e uno spicchio d’aglio schiacciato: salate, pepate e a metà cottura unite il prezzemolo tritato, sale e pepe. Girate, aggiungete la polpa di pesce spada a cubetti e cuocete per 20/25’. Cuocete la pasta al dente, scolatela e saltatela in padella col sugo: aggiungete le melanzane, mescolate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone:
350 g di spaghetti
100 g di olio extravergine di oliva
1 noce di burro
1 peperoncino piccolo
1 cucchiaio di prezzemolo tritato
40 g di bottarga di tonno

Fate rosolare la bottarga in una capace padella contenente l'olio il burro e il peperoncino intero. Nel frattempo cucinate gli spaghetti con poco sale, quando questi sono al dente scolateli, versateli nella padella e soffriggeteli per due minuti. A questo punto spolverate la pasta con la bottarga e il prezzemolo.

Ingredienti per 6 persone:
5 tuorli d'uovo
80 g di pancetta
parmigiano grattato
pecorino grattato
olio di oliva
burro
sale e pepe

In una zuppiera mescolate i tuorli con quattro cucchiai di parmigiano, due di pecorino e un pizzico di sale, fino ad ottenere un composto cremoso. Tagliate la pancetta a dadini e fatela rosolare con un cucchiaio d'olio caldo. Scolate la pasta senza eliminare tutta l'acqua e mettetela nella padella con la pancetta. Unite una noce di burro, una manciata di pepe e ponete il tutto nella zuppiera con il composto cremoso; mescolate molto rapidamente e servite subito.

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
1/2 kg di melanzane
1/2 cipolla
1/2 bicchiere d'olio
1/2 bicchiere di vino bianco secco
aglio
un grosso pomodoro fresco
sale
peperoncino
basilico
parmigiano

Spellate e tagliate a dadini le melanzane: cosparegetele di sale e fatele spurgare per 20 minuti. Sciacquatele e tamponatele bene. In padella rosolate la cipolla tritata, l'aglio e il peperoncino con metà dell'olio: unite le melanzane, fate prendere colore e sfumate col vino. Aggiungete il pomodoro spellato a pezzi: regolate di sale e fate cuocere per 20 minuti. Se serve unite poca acqua o brodo vegetale. Quando le melanzane sono cotte passate il sugo al mixer, rimettetelo in padella ed unite il resto dell'olio ed il basilico spezzettato. Cuocete la pasta al dente e saltatela col sugo. Servite con abbondante parmigiano.

Ingredienti
500 g spaghetti integrali
20 gherigli di noce
3 spicchi d'aglio
prezzemolo
olio

Passare al frullatore i gherigli delle noci, l'aglio, il prezzemolo e il sale, aggiungendo l'olio a filo per avere un impasto denso e omogeneo. Fate riposare, mentre cuocete in abbondante acqua salata gli spaghetti. Unite qualche cucchiaio di acqua di cottura alla salsina di noci fino a renderla fluida. Versare il condimento sugli spaghetti.

Ingredienti per 4 persone
400 g di spaghetti
300 g di zucchine fresche e tenere
3 cucchiai di pasta di olive nere (tapenade)
3 cucchiai d'olio
sale, pepe

Lavate le zucchine. Asciugatele, tagliatele a striscioline sottili e sbollentatele per qualche istante in acqua salata in modo che restino croccanti. Scolatele e conditele con 2 cucchiai di olio. In una zuppiera stemperate la tapenade con l'olio restante. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e metteteli nella zuppiera. Mescolate bene. Aggiungete le zucchine, spolverate di pepe e servite.

Ingredienti per 6 persone:
500 g di spaghetti
60 g di tonno
80 g di alici sott'olio
3 pomodori
1/2 bicchiere d'olio
prezzemolo
aglio
sale e pepe

Tritate il tonno e le alici. Fate un soffritto con l'olio e 1 spicchio d'aglio, che poi toglierete. Unite sale, pepe, prezzemolo tritato fine e i pomodori a pezzi. Aggiungete il tonno e le alici passati al setaccio e cuocete a fuoco lento. Cuocete intanto gli spaghetti in acqua salata in ebollizione. Scolateli e conditeli con il sugo preparato.

Ingredienti per 4 persone:
400 g di spaghetti
200 g di pecorino romano
una noce di burro
sale e pepe

Cuocete gli spaghetti, scolateli lasciando un po' d'acqua di cottura. Aggiungete la noce di burro abbondante pecorino romano grattugiato e pepe. Amalgamate il tutto.

Ingredienti per 4 persone
400 g. di spaghetti
1 melanzana grossa e soda
300 g. di polpa di pomodoro
1 grossa cipolla
1 carota
120 g. di ricotta di pecora
1 spicchio d'aglio
basilico
olio, sale, pepe
peperoncino

Sbucciate la melanzana, tagliatela a rondelle e fate spurgare l'acqua di vegetazione col sale grosso. Preparate in trito di prezzemolo ed aglio: rosolatene meta' in padella e poi aggiungete le melanzane ridotte a cubetti. Quando iniziano a diventare tenere, abbassate il fuoco aggiungete il pomodoro, la cipolla e la carota tritate, regolate di sale, pepe ed aggiungete una punta di peperoncino. Deve cuocere dolcemente per almeno 20 minuti: quando la salsa e' ben ristretta toglieta dal fuoco, aggiungete il resto del prezzemolo, le foglie di basilico spezzettate ed amalgamate la ricotta che avrete sbriciolato con una forchetta. Cuocete gli spaghetti al dente, scolateli e ripassateli in padella col sugo a fuoco vivace.

Ingredienti per 4 persone
220 g di farina
2 uova
100 g di foglie di bieta
50 g di burro
200 g di piselli
1 mazzetto di mentuccia
1 cipolla piccola
sale, parmigiano

Mondate e lavate le bietole, scottatele in acqua bolltente salata, scolatele, strizzatele e tritatele finemente. Setacciate 200 g di farina e disponetela a fontana sulla spianatoia. Mettetevi al centro le uova, un pizzico di sale e le bietole tritate. Impastate gli ingredienti fino ad ottenere una "palla" omogena. Stendete una sfoglia sottile. Infarinate la superficie con la farina restante, arrotolatela su se stessa e, con coltello ben affilato, ricavatene le tagliatelle della larghezza di 5 mm. Allargatele sulla spianatoia e fatele asciugare. Sbucciate ed affettate la cipolla. Lavate ed asciugate le foglioline di mentuccia, tritatene finemete uan metà e tenete da parte le rimanenti. In una padella fate fondere il burro a fuoco dolce e fatevi appassire la cipolla, aggiungete i piselli, salateli e fateli cuocere per 10'. Quando saranno teneri aggiungete il trito di mentuccia e mescolate bene. Nel frattempo, portate ad ebollizione in una pentola abbondante acqua, salatela e fate cuocere al dente le tagliatelle. Scolatele e conditele coi piselli. Profumate con la menta rimasta, spolverate di parmigiano, girate bene e servite.

Ingredienti per 4 persone
300 g di farina
3 uova
sale
100 g di prosciutto crudo in una sola fetta
70 g di burro
250 g di pelati
1 piccola cipolla
parmigiano
vino bianco
pepe

Fate la fontana con la farina. Rompere le uova e batterle leggermente con la farina dopo averle salate. Iniziate ad impastare con energia, fino ad ottenere un impasto omogeneo. Lasciate riposare coperto per almeno trenta minuti. Tiratela a sfoglia utlizzando l'apposita macchina o - se ve la sentite - col mattarello sul piano infarinato. Lasciatela asciugare parzialmente (non deve seccare): arrotolate le sfoglie e ritagliate le tagliatelle. Lo stesso procedimento vale per tutti i formati di pasta all'uovo.
Tagliate il prosciutto a dadini, separando il grasso. Tritate la cipolla e fatela appssire in casseruola col grasso di prosciutto ed il burro. Tostate il prosciutto rimasto, sfumate con poco vino bianco, unite i pelati a fieltti e privati dei semi, aggiustate di sale e cuocete coperto per 10/15 minuti. Lessate le tagliatelle in acqua salata, scolatele e conditele col sugo. Cospargete di parmigiano, profumate con una macinata di pepe e servite.

Ingredienti per 4 persone
400 g di tagliatelle all'uovo
450 g di cuori di carciofi
3 o 4 fette spesse di prosciutto crudo
½ cipolla,
½ bicchiere di vino bianco
50 g di burro
parmigiano
sale, pepe

Tritate finemente la cipolla con il grasso del prosciutto crudo e fatela appassire a fuoco basso con metà del burro. Bagnate con il vino bianco e cuocete finché saranno dorati. Unite a questo punto il prosciutto tagliato a dadini, rosolatelo e togliete dal fuoco. Fate fondere il burro rimasto, unite i carciofi e fateli saltare per qualche minuto, salate, pepate e cuoceteli per 15 minuti, poi uniteli al soffritto. Portare a bollore abbondante acqua salata, cuocete le tagliatelle al dente, scolatele bene e trasferitele in una terrina. Condite col sugo di prosciutto e carciofi, spolverate di parmigiano e servite.

Ingredienti per 4 persone:
500 g.di tagliolini o di penne
1/4 di panna da cucina
miscela di grana e tartufo q.b.
una noce di burro
brodo leggero preparato prima insaporito con spicchi d'aglio

Preparazione del condimento: in una casseruola stretta e alta mettere la panna da cucina, amalgamarla lentamente con la miscela. E' importante che questa operazione venga fatta alla temperatura meno alta possibile, -andrebbe fatta a bagnomaria- aggiungere il brodo avendo cura di tirare la salsa fino a farla diventare cremosa. Scolare, ma non troppo, i tagliolini passarli in una casseruola a fuoco lento aggiungendo lentamente la salsa col tartufo nero di Fragno. Guarnire a piacimento con fette sottilissime di tartufo fresco.

Ingredienti per 4 persone
3 carciofi
1 limone
2 fegatini di coniglio
1 limone
400gr di tagliolini all'uovo (meglio se freschi)
1/2 dado
burro
olio d'oliva
sale
una manciata di lavanda

Pulire i carciofi, affettarli sottili e immergerli man mano in una ciotola con acqua acidulata con succo di limone affinchè non anneriscano.
Far rosolare in olio e burro i fegatini di coniglio, salarli e farli cuocere 15 minuti.
In una larga padella mettere i carciofi con 3 o 4 cucchiai d'olio, salarli con mezzo dado sciolto in mezzo bicchiere d'acqua e, a fuoco basso, farli cuocere per 20 minuti.
Mettere a bollire l'acqua per la pasta con il sale.
Quando bolle buttarvi i tagliolini all'uovo.
Una volta cotti scolarli e unirli ai carciofi in padella.
Aggiungere fegatini tritati grossolanamente e far "saltare" a fuoco vivo due minuti.
Versare i tagliolini sul vassoio di servizio e cospargere di pepe, poi di parmigiano grattugiato.
Distribuire qua e là una manciatina di lavanda.
Sarà una sorpresa!

Ingredienti per 4 persone
350 g di tortiglioni
4 carciofi
80 g di burro
1 cucchiaio di curry in polvere
3 cucchiai di panna
1 ciuffo di prezzemolo
1 bicchiere di brodo vegetale
sale, pepe, prezzemolo

Pulite i carciofi togliendo le foglie piu' dure e le spine, lavateli e tagliateli a fettine dopo aver eliminato l'eventuale fieno centrale. Fateli stufare in casseruola con meta' del burro appena imbiondito, aggiungendo il brodo a poco a poco. Salateli e pepateli. Contemporaneamente fate cuocere i tortiglioni in acqua salata, scolateli molto al dente e saltateli coi carciofi. Aggiungete il burro rimasto, la panna liquida e un cucchiaio di curry diluito in poca acqua di cottura della pasta. Servite caldo decorando con prezzemolo tritato.
La dose di curry puo essere aumentata o diminuita a seconda dei gusti, tenendo presente che ne esistono varieta' più o meno forti. Per evitare di far annerire i carciofi in cottura, ricordate di tuffarli in acqua acidulata col succo di un limone dopo averli tagliati.