Ingredienti per 4 persone:
500 g melone
200 g aragosta cotta
80 g fagiolini lessati
cespo di lattuga
salsa di polpa di granchio
sale

Tempo: 10 minuti

Lavate la lattuga, sgocciolatela bene e spezzettatela. Distribuitela sul fondo di un'insalatiera oppure di quattro coppette o di quattro piattini monoporzione. Ricavate dal melone, con l'apposito scavino, tante palline e distribuitele sull'insalata. Tagliate a pezzetti i fagiolini e ripartiteli nei piatti. Tagliate a fettine l'aragosta. Completate distribuendola sui piatti in preparazione. Accompagnate con la salsa, che porterete in tavola in una capace salsiera, in modo che ciascun commensale possa servirsi a piacere. In alternativa alla salsa di polpa di granchio, potete preparare una semplice vinaigrette con olio, succo di limone, sale e pepe.

Ingredienti per 4/6 persone
3/4 fegatini di pollo
due acciughe dissalate e pulite
40 g di burro
2 dl di brodo
pepe

Rosolare i fegatini con meta' del burro burro e quando avranno preso colore copriteli col brodo e profumate con una macinata di pepe. Portate a cottura quindi tritateli finemente insieme alle acciughe (o passateli al mixer). Rimettete in tegame e aggiungete il burro rimasto: riscaldate il composto senza farlo bollire e utilizzatelo per spalmare fettine di pane casereccio.

Ingredienti
6 etti di farina di ceci
2 litri di acqua
2 cucchiaini di sale
olio d'oliva

Almeno 8 ore prima della preparazione, sciogliere in un litro di acqua la farina di ceci mescolando energicamente con una frusta. Aggiungere il sale e lasciare riposare. Mettere il composto in una pentola capiente e portare a ebollizione sempre mescolando con un cucchiaio di legno. Dal momento in cui inizia ad addensarsi, continuare a cuocere per 15-20 minuti. Disporre dei piatti fondi su un tavolo e versarvi in ognuno 3 mestoli di composto. Lasciare raffreddare completamente. Staccare delicatamente le tortine di ceci dai piatti e tagliarle a listarelle (come le patatine fritte); in una padella di olio ben caldo, mettere le panisse e friggerle finche' non siano ben dorate. Asciugarle su un foglio di carta assorbente e disporle in un piatto da portata aggiungendo poco sale.
Le panisse vanno mangiate calde e sono ottime sia come antipasto che come contorno.

Ingredienti
600 g di insalatine miste
2 mele Granny Smith, ben lavate e tagliate a spicchi sottili con la buccia
100 g di mandorle pelate e sfilettate
un mazzetto di crescione fresco
3 cucchiai d'olio
un cucchiaio di miele
aceto balsamico
sale e pepe

Mettete in un'insalatiera le verdure. Stemperate il miele nell'aceto balsamico, unite sale e pepe ed emulsionate con l'oilio fino ad avere una salsina cremosa. Condite e disponete sopra le mele a fettine e le mandorle. Servite subito.
Se vi piace, potete sostituire in tutto o in parte le mandorle con pistacchi sbucciati e tritati.

Ingredienti per 4 persone
2 cespi di lattuga
250 g di formaggio Brie
2 pere Kaiser mature ma sode
1/2 cucchiai di olio di oliva
1 cucchiaio di Portov
sale, pepe, gherigli di noce

Pulite e lavate la lattuga scartando le foglie dure o rovinate. Spezzate le altre e foderate quattro piatti individuali Dopo aver lavato e sbucciato le pere tagliatele a spicchi sottili eliminando tosolo e semi. Adagiatele nei piatti assieme al formaggio tagliato a fettinei. Mescolate gli ingredienti del condimento che verserete sull'insalata al momento di servire e decorate con le noci.

Ingredienti
400 g di misticanza o altre insalatine miste
1 avocado
2 fette di ananas fresco
100 g di formaggio tipo roquefort o bergader
100 g pancetta
2 cucchiai pinoli

Per il condimento:
2 cucchiai di aceto rosso
4 cucchiai d’olio
1 cucchiaio di miele d’acacia
sale

Lavate l’insalata e scolatela bene. Tagliate il formaggio a dadini, l’ananas e la polpa di avocado a cubetti regolari. E’ meglio bagnare la polpa dei frutti con succo di limone per non farla annerire. Mescolate bene. Stemperate sale e miele nell’aceto sbattendo energicamente: emulsionate con l’olio fino ad avere una salsa piuttosto densa. In una padella anti aderente, rendete croccante la pancetta a fuco alto: disponete le fettine in modo decorativo sull’insalata, condite con la vinaigrette al miele e decorate coi pinoli.

Ingredienti per 4 persone
4 fettine di bacon
300 g di spinaci novelli
1 mazzetto di ravanelli
2 cipollotti
1 limone
sale, pepe, olio
un cucchiaino di senape
il succo di un limone

Lavate le verdure e pulitele bene. Asciugatele, sfogliate gli spinaci in un'insalatiera e affettate i cipollotti e i ravanelli. Mescolate bene. In una ciotolina a parte, stemperate la senape con il succo di limone, quindi unite sale e pepe. Sbattete la citronnette con una forchetta unendo fino a renderla cremosa, aggiungendo olio a piacere in base al vostro gusto. Rosolate in un padellino antiaderente le fette di bacon e servitele insieme all'insalata condita.

Ingredienti per 4 persone
300 g di castagne
100 g di roquefort
due cespi di radicchio di Chioggia
due pere abate
due limoni
mezzo bicchiere d'olio
sale, pepe

Incidete le castagne, arrostitele (meglio usare l'apposita padella di ferro) e sbucciatele. Lasciatele raffreddare. Sbucciate le pere, tagliatele a fattine ed acidulatele con succo di un limone per non farle annerire . Eliminate le foglie esterne del radicchio, lavatelo ed asciugatelo bene. Preparate l'insalata disponendo il radicchio, le pere, il roquefort a dadini e le castagne. Condite con una citronnette preparata col succo dell'altro limone, sale, pepe e olio.

Ingredienti 4 persone
320 g di farfalle una melanzana
2 zucchine
150 g di scamorza affumicata
2 spicchi d'aglio fresco
un mazzetto di basilico
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

1) Lavate la melanzana, tagliatela a cubetti, cospargeteli di sale e lasciateli scolare in un colino per un'ora; sciacquateli e asciugateli. Pulite le zucchine, lavatele e affettatele.
2) Friggete le 2 verdure in una padella con 4-5 cucchiai d'olio; scolatele, passatele su carta assorbente e trasferitele in un piatto; conditele con l'aglio tritato fine, le foglie di basilico, un filo d'olio, sale, pepe e lasciate marinare per un'ora.
3) Cuocete la pasta al dente e mescolatela, fredda, con le verdure, il formaggio a cubetti, un filo di olio e 3-4 foglie di basilico.

Ingredienti per 4 persone
350 g. di riso superfino
50 g. di prosciutto cotto a dadini
50 g. di piselli
120 g. di tonno sott'olio
50 g. di fontina o edam a cubetti
1 costa di sedano, 1 wurstel
3 uova
due cucchiai d'aceto bianco
mezzo cucchiaio di zucchero
olive nere snocciolate
olio extravergine d'oliva q.b.

Lessate il riso in acqua salata, scolatelo al dente e fatelo raffreddare. Contemporaneamente fate lessare i piselli e le uova, quindi scolateli e lasciate raffreddare. Sgocciolate il tonno. Lavate il sedano e tagliatelo a cubetti; affettate il wurstel. Affettate le uova. Mettete il riso freddo in una terrina, conditelo con l'aceto in cui avrete sciolto lo zucchero. Aggiungere il tonno sgocciolato e spezzettato, il prosciutto, il formaggio, il wurstel, i piselli, le olive e il sedano. Condite con poco olio e amalgamate bene il tutto. Disporre il riso su di un piatto da portata e guarnite con fettine di uovo sodo. Servite a freddo, condendo con poco olio o della maionese.
Trattare il riso con aceto e zucchero fa si' che i chicchi si mantengano bianchi e ben separati a lungo. Questa e' solo una delle infinite varianti della ricetta. A seconda dei gusti, potete provare a sostituire il wurstel con 50 g di salame a cubetti, o ad aggiungere fettine di cetriolini sott'aceto e peperone in agrodolce.

Ingredienti per 4 persone
400 g di spinaci freschi
½ tazza di germogli di soia
2 pomodori cuore di bue
2 cucchiai di semi di girasole
il succo di un limone
un cucchiaio di aceto bianco
un cucchiaino di senape
olio, sale, pepe

Pulite e lavate gli spinaci, asciugateli bene e sfogliateli. Sciacquate i germogli di soia. Sbucciate i pomodori, eliminate i semi e tagliateli a fettine. Preparate il condimento sbattendo energicamente in un barattolo succo di limone, aceto, sale, pepe e senape. Aggiungete un pari volume di olio, tappate e sbattete fino ad ottenere una salsina cremosa. In un’insalatiera, mescolare le verdure ai semi di girasole, condite con la vinaigrette e servite.
I semi di girasole sono molto ricchi di vitamina E. La salsa per condire può essere insaporita a piacere con aglio tritato, aceto balsamico o Worchester, a seconda dei gusti.

Ingredienti per 4 persone
200 g di germogli di soia
3 carote
3 pomodori da insalata
scaglie di parmigiano
pepe
olio
gherigli di noce
olive nere snocciolate
4 uova sode
6 champignon a fettine

Lavare le verdure, asciugare i germogli, grattugiare le carote, tagliare i pomodori a cubi e i fughi a fettine. In una insalatiera unire le verdure, le scaglie di parmigiano, le olive, i gherigli do noce e le uova a fettine. Condire con olio, sale e pepe.

Ingredienti per 4 persone
1 cespo di insalata verde
1 peperone
1 cetriolo
1 cipolla rossa
300 g di feta
olive nere
100 g di yogurt
2 rametti di maggiorana
olio, aceto bianco, sale, pepe
origano, 1 spicchio di aglio

Lavate e pulite le verdure. Sbucciate il cetriolo e fategli spurgare l’acqua di vegetazione col sale grosso. Foderate un piatto da portata con le foglie di insalata su cui disporrete i pomodori a fattine, il peperone a listarelle, le olive a filetti, la cipolla ad anelli, il cetriolo a fettine. Coprite con feta sbriciolata ed origano. Per il condimento allungate lo yogurt con poco aceto, due cucchiai d'olio e mescolate bene, aggiungete sale, pepe, le foglioline della maggiorana e - se amate un gusto forte - uno spicchio d'aglio spremuto. Condite e servite subito.

Ingredienti per 4 persone
1 confezione di mais al naturale
1 peperone verde
2/3 pomodori da insalata
300 g di code di gamberi lessate
3 cucchiai di aceto bianco
(meglio se aromatizzato al dragoncello)
1/2 bicchiere d'olio
succo di mezza arancia
erba cipollina, prezzemolo riccio
sale, pepe, tabasco

Sgocciolate bene il mais e mettetelo sul fondo di una capace insalatiera. Lavate e pulite il peperone, apritelo, eliminate i semi e le costole interne. Pelate i pomodori, tagliateli a pezzetti ed eliminate i semi. Aggiungete al mais le altre verdure ed i gamberi. Preparate il condimento. Sciogliete il sale (a vostro gusto) nell'aceto: sbattete con una forchetta ed aggungete il succo d'arancia, il tabasco e il pepe. Miscelate l'olio poco alla volta sempre sbattendo. Decorate con steli d'erba cipollina tagliati con le forbici e prezzemolo riccio. Se vi piace, potete unire anche del coriandolo fresco.
Per pelare facilmente i pomodori, basta gettarli un attimo in acqua bollente.

Ingredienti per 4 persone
1 cespo di lattuga romana
2 pomodori da insalata
2 grosse patate
200 gr di fagiolini
un cetriolo
un cuore di sedano
mezza cipolla
un peperone rosso dolce
due uova
2 filetti di acciuga
150 g di tonno sott'olio
olive nere
un ciuffo di menta
olio, aceto, sale, pepe, senape

Fate dare l'acqua al cetriolo, sbucciatelo e affettatelo. Lessate sepratamente patate e fagiolini. Fate rassodare le uova. Sbucciate i pomodori e tagliateli a pezzetti eliminando i semi. Tagliate la cipolla ad anelli e a bastoncini il sedano. Lavate e pulite bene il peperone, dividendolo in piccole falde. Lavate la romana: mettete le foglie spezzate sul fondo dell'insalatiera con la cipolla. Completate con le patate a rondelle, le altre verdure e la menta. Disponete sopra il tonno sgocciolato, le acciughe tritate e le uova sode a fettine. Servite a parte il condimento ottenuto stemperando sale e senape in 3/4 cucchiai d'aceto bianco. Sbattete energicamente con olio a filo fino ad avere la consistenza voluta e pepate.

Ingredienti per 4 persone
4 carciofi
1 dl di vino bianco
maggiorana, uno scalogno
400 g di gamberi
un cucchiaio di succo di limone
due cucchiai d'olio, sale, pepe

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, le punte, i gambi e il fieno centrale. Affettateli il più sottile possibile: raccoglieteli in una terrina, conditeli con una presa di sale, un’abbondante macinata di pepe, il succo di limone e l’olio. Mescolate e lasciate riposare, coprendo con una pellicola, per circa 10 minuti. Intanto, sgusciate i gamberi, sbucciate lo scalogno e tagliatelo a fettine sottili. Mettetelo in una casseruola con il vino bianco, aggiungete i gamberi e fate cuocere su fuoco vivo e con il coperchio per 5 minuti dall’inizio dell’ebollizione, mescolando ogni tanto. Trasferite i gamberi ben scolati nella terrina con i carciofi, profumate con la maggiorana, mescolate e servite.

Ingredienti
9/10 di Champagne ghiacciato
1/10 di Creme de Cassis

Versare nel flute lo champagne e il liquore di ribes nero, mescolare e servire. Più francese di così si muore: uno dei simboli dell'identità nazionale transalpina, come la Tour Eiffel, il Louvre e il TGV.

Ingredienti
1/5 di Martini bianco
4/5 di gin

Mescolare (James Bond insegna) col cucchiaio lungo. Versare nella classica coppetta e decorare con un'oliva o una scorza di limone.

Ricetta senza dosi

Affettate del buon Prosciutto di Parma e adagiatelo su un piatto di portata tondo od ovale, disponete tutto intorno, con un po’ di fantasia, i fichi maturi mondati e lavati. Il sapore della polpa zuccherina del fico si accosta al gusto salato del prosciutto lasciando in bocca un sapore decisamente straordinario.

Ingredienti
150 g di tonno
50 g. di olive verdi
2 uova sode
1 cucchiaio di capperi
1 limone
3 cucchiai d'olio
sale, pepe, maionese

Schiacciare con la forchetta il tonno: tritare le olive ed i tuorli. Mescolate bene coi capperi. Miscelate con il succo di limone e l'olio. Aggiustate di sale e pepe e aggiungete maionese fino ad ottenre la densità voluta in base al vostro gusto. Servite con pane tostato in coppette foderate con foglie di lattuga.

Ingredienti per 4 persone
150 g di bulgour (grano macinato grossolanamente)
2 grossi mazzi di prezzemolo
1 mazzetto di menta fresca
(o 3 cucchiai di menta essiccata)
4 cipolline bianche
succo di 2 limoni. sale, olio
4 pomodori da insalata

Mettere il bulgour a bagno in acqua tiepida: nel frattempo lavare molto bene e tritare il prezzemolo, la menta e le cipolline. Cuocere rapidamente a vapore il bulgour seguendo le istruzioni riportate sulla confezione, sgranarlo con una forchetta e metterlo da parte fino a quando sara' freddo. Alle erbe tritate aggiungere limone, sale ed olio: sbucciate i pomodori, eliminate i semi e riducetelia cubetti. Conditeli con la salsa aromatica, mescolateli bene al grano e serviteli a temperatura ambiente.
Il bulgour è una specialità orientale che si acquista nelle drogherie e nei supermercati più forniti. D'estate è un'eccellente alternativa alla solita insalata di riso o pasta.

Ingredienti per 4 persone
8 uova
300 g di cicorino o insalatine miste o spinaci da taglio
un cipolotto
2 filetti d'acciuga
2 cucchiai di aceto
olio, sale, pepe

Mondate l'insalata prescelta, lavatela, asciugatela e, se serve, spezzettatela con le mani. Fate sodare le uova, sgusciatele e tagliatele a spicchi. Preparate una salsina con aceto, filetti d’acciuga sminuzzati, sale e pepe. Emulsionate con olio sbattendo fino ad avere la densità voluta. Coprite il fondo di un piatto da portata con le verdure, disponete in maniera decorativa il cipollotto finemente affettato e le uova, condite con la salsa e servite.
In ogni regione esiste una variante di questo classico della merenda di Pasquetta: d'estate diventa un secondo leggero e nutriente.