Ingredienti per 4 persone
1 ananas fresco maturo
4 fragoloni un ciuffo di menta
4 cucchiai di zucchero di canna

1) Eliminate la scorza dell'ananas, affettatelo per 2 terzi e tagliate il resto a pezzetti. Suddividetelo in quattro recipienti individuali da forno, cospargete ogni porzione con un cucchiaio di zucchero di canna e mettete sotto il grill del forno per un paio di minuti, sino a quando lo zucchero comincerà a caramellare.
2) Aggiungete in ogni piatto un fragolone tagliato a fettine, cospargete con foglioline di menta e servite.

Ingredienti
Per la pasta frolla
300 grammi di farina
sale
una bustina di zucchero vanigliato
un limone
100 g di zucchero
1 uovo
200 g di burro

Per il ripieno
1 kg di mele
1 cucchiaio di rum
zucchero
cannella
pinoli

Preparate la pasta frolla unendo tutti gli ingredienti e stendendo il panetto diviso in due. Con uno dei due panetti foderate la teglia già rivestita di carta forno. Per il ripieno sbucciate le mele e affettatele molto sottili. Irroratele di rum, unite zucchero, cannella e pinoli e mescolate. Dopo 20 minuti versate nella teglia il composto e coprite con il resto della pasta. Chiudere bene ai bordi e praticare buchini con uno stuzzicadenti per favorire la cottura. Infornare per circa un'ora in forno preriscaldato a 200 gradi.

Ingredienti per 6 persone
per la pasta:
300 g di farina
150 g di burro
6 cucchiai d'acqua
1 cucchiaio di zucchero

per il ripieno:
una noce di burro
3 mele renette
2 cucchiai di zucchero
1/2 bucchiere di vino bianco
3 cucchiai di marmellata di pesche
1/2 cucchiaino di cannella in polvere

Preparate la pasta: mettete la farina insieme al burro ammorbidito in una ciotola, lavorandolo con le punta delle dita. Quando il burro si sarà amalgamato versate un cucchiaio alla volta di acqua. Una volta che l'impasto sarà omogeneo aggiungete lo zuccchero ed impastate ancora. Formate una palla, avvolgetela in una pellicola e fatela riposare in frigo per 30 m. Nel frattempo sbucciate le mele e taglaitele a fettine sottili, ma non troppo, e passatele in un padellino dove avrete messo il burro, lo zucchero, il vino bianco e la cannella. Appena le mele saranno ammorbidite tlevatele dal fuoco e lasciatele intiepidire. Miscelate la confettura di pesche. Stendetela la pasta: rivestite una tortieraa bordo sganciabile di circa 22 cm di diametro, bucherellatela e passatela in forno preriscaldato a 180° fino a quando sarà asciutta. Non deve assolutamente prendere colore: potete coprirla con carta da forno o usare fagioli secchi - che poi eliminerete - per assorbire l'umidità. Riempite il guscio col ripieno, livellatelo e coprite siglillando con un disco di pasta rimasta. Cuocete per 30 minuti e cospargete di zucchero appena sfornata.

Ingredienti per 4 persone
500 g di fragole
3 cucchiai di maizena
2 uova
120 g di zucchero
3 fogli di colla di pesce
3 dl di panna
latte

Ammollate e strizzate in acqua fredda la colla di pesce. Pulite le fragole, passatele al mixer e raccogliete la purea. Passatela in un telo o in un colino a maglie fitte per eliminare i semi: aggungete tanto latte quanto ne serve per ottenere 1/2 litro. Sbattete uova e zucchero fino ad avere un composto spumoso: mescoalate alle fragole ed unite la maizena stemepruta in poca acqua calda. Mescolate e cuocete per 6 minuti a 800 watt. Montate la panna, unite la colla di pesce e mescoalte fino a quando sarà tutta inglobata. Completate con la panna montata misclenado delicatamente dal basso in alto: mettete in uno stampo rettangolare e lasciate in frigorifero per almeno tre ore a solidificare.

Ingredienti
250 g di yogurt intero
250 g di panna liquida
una busta di vanillina
1 pizzico di sale
50 g di miele
10 g di colla di pesce (due fogli)
50 g di frutti di bosco (lamponi, more o fragole)
succo di un limone, zucchero

Amollate e strizzate la colla di pesce. Scaldate delicatamente lo yogurt col miele: sciogliete la colla di pesce nel composto, aggiungete un pizzico di sale e mescolate bene. Mettete da parte e fate raffreddare. Quando il conmposto sarà denso, montate bene la panna: mescolatela delicatamente alla base girando dal basso in alto. Versate in uno stampo da plum cake e lasciate riposare per almeno sei ore nella parte più fredda del frigorifero. Cuocete rapidamente i frutti di bosco col succo di limone e un cucchiaio e mezzo di zucchero. Passate al mixer e servite con la bavarese precedentemente sformata

Ingredienti
200 gr di fecola di patate
200 gr di farina
2 tuorli
1 cucchiaio d'olio d'oliva
130 gr di zucchero
150 gr di burro

Fate sciogliere il burro e fatelo raffreddare. Preparate l'impasto con tutti gli ingredienti compreso il burro sciolto in precedenza. Stendetelo fino a ottenere uno spessore di 1 cm. Date le forme che preferite ai vostri biscotti - in vista del Natale, suggeriamo lo stampino a forma di stella - metteteli su una teglia imburrata o rivestita di carta forno e cuoceteli a 140° per 20/25 minuti.

Ingredienti per 6 persone
200 g di cioccolato fondente in tavolette
100 g di farina
100 g di burro
00 g di zucchero
1 l di latte
scorza di limone
marsala secco

Riempite di acqua molto fredda uno stampo da budino. Grattugiate il cioccolato. Setacciate la farina. Ponete in una casseruola il burro e a fuoco moderato fatelo sciogliere: unite lo zucchero e, dopo un istante, la farina. Con un cucchiaio di legno mescolate bene (nel caso togliete il recipiente dal fuoco) in modo da non avere grumi Aggiungete due cucchiaiate di latte e il cioccolato, rimettete il recipiente sul fuoco (se l'avevate tolto) e, sempre mescolando, unite, poco alla volta, tutto il latte e un pezzetto di scorza di limone (che toglierete prima di versare il dolce nello stampo). Continuate a mescolare sino a che la crema si è addensata e ha alzato il bollore. Da questo momento lasciatela cuocere per due minutii. Versate l'acqua che era nello stampo quindi mettete in questo una cucchiaiata di Marsala bagnando bene le pareti. Versate la crema e lasciatela raffreddare, quindi passate in frigo per 5 o 6 ore. Al momento di servire sformate il budino e decoratelo con ciliegie candite, panna montata, biscotti o scagliette di cioccolato.
Raffreddare bene lo stampo rende il dessert più "stabile", evita di dover imburrare le pareti e facilita l'operazione di sformarlo

Ingredienti per 6 persone
1 limone
5 uova
120 g di zucchero
2 dl di latte
1 dl di panna

Lavate il limone e bucherellate la buccia con uno stecchino. Cucocetelo in acqua bollente per 30 minuti. Scolatelo, lasciatelo raffreddare quindi tagliatelo a fette, eliminate i semi e frullatelo con la buccia. Mettete tre cucchiai di zucchero in un tegame, aggiungete un cucchiaio d'acqua e, a fuoco alto, fatelo caramellare senza mescolare ma spostando semplicemente il recipiente per evitare che lo zucchero cristallizzi più rapidamente in un solo punto. Quando avrà assunto un bel colore bruno, versate il caramello in uno stampo da budino. Ruotate lo stampo in modo da coprire uniformemente il fondo e le pareti e immergetelo subito in acqua fredda per fissarlo. Sbattete le uova con lo zucchero rimasto finché non saranno dense spumose. Unite panna, latte e purea di limone e amalgamate bene. Passate il composto attraverso un passino, versatelo nello stampo e fate cuocere a bagnomaria in forno preriscaldato a 180° per circa60'. Togliete dal forno, fate intiepidire quindi passate in frigorifero per almeno tre ore.
Prima di servire sformate il budino su un piatto da portata e guarnite con fettine di limone fresco.

Ingredienti per 6 persone
125 g di riso
6 dl di latte
200 g di panna
130 g di zucchero
70 gr di farina di mandorle
5 uova
25 g di fecola di patate
65 g di burro fuso
50 g di uvetta, sale

Preriscladate il forno a 180°. In un tegame di pyrex o ceramica portate a bollore il riso col latte e un pizzico di sale per 5 minuti. Mettete in forno finchè il composto inizia a gonfiarsi ed il latte ad assorbirsi. Eliminate la "pelle" superficiale, far raffreddare e passate al mixer. Miscelate la panna alla crema di riso: lavorate bene unendo i tuorli, metà dello zucchero, e le mandorle tritate. Montate a neve gli albumi, miscelateli alla fecola ed al resto dello zuccchero quindi unite al restante composto. Per ultimo miscelate il burro fuso e l'uvetta rinvenuta in brandy o acqua leggeremente infarinata. Cuocete in uno stampo da budino fino a quando la superficie apparirà dorata ed uno stecchino immerso fino al centro uscira asciutto. Sformate e servite freddo.
Per rendervi la vita più facile, potete fare la crema utilizzando direttamente la farina di riso che si acquista in drogheria o al supermercato. Questo raffinato dessert ben si accompagna ad una Malvasia delle Lipari o a un Aleatico dell'Isola d'Elba.

Ingredienti per 6 persone
300 g di panna
2 dl di latte
un bicchierino di liquore alla menta
100 g di zucchero
15 g. di colla di pesce (un foglio e mezzo)
colorante alimentare verde (secondo gusto)
foglie di menta
scaglie di cioccolato fondente

Mettete il latte e lo zucchero in una casseruola e scaldate per una decina di minuti a fuoco dolce, battendo il composto con una frusta. Bagnate e strizzate la colla di pesce, scioglietela in pochissima acqua calda ed unitela al latte. Sempre mescolando con aggiungete il liquore alla menta e il colorante alimentare: miscelate molto bene la panna e versate in uno stampo scanalato da budino.
Tenete in frigorifero almeno per tre ore prima di servire: sformate su un piatto da portate e decorate con foglie di menta fresca e scaglie di cioccolato.

Ingredienti
Per la charlotte:
20 savoiardi
1/2 l di panna
1/4 di di latte
4 fogli di colla di pesce
400 g di torrone

Per la salsa al Grand Marnier:
due tuorli
due cucchiai di zucchero
un bicchiere di latte
due bicchierini di Grand Marnier
due cucchiani di maizena
una bustina di vanillina

Mettete il torrone nel freezer per qualche ora, passatelo al mixer e mescolatelo al latte tiepido. Mettete i fogli di colla di pesce (ammolltati e strizzati) in un pentolino con un bicchiere d'acqua, fateli sciogliere e aggiugeteli al torrone mescolando bene. Versate il composto in una terrina e mettetelo in frigorifero fino a quando comincerà a rapprendersi. Montate nel frattempo la panna molto bene e miscelatela delicatamente al composto mescolando dal basso in alto. Foderate con i savoiardi fondo e pareti di uno stampo dai bordi alti e inzuppateli con poco latte. Versate all'interno il composto e chiudete con uno strato di savoiardi sempre inzuppati nel latte. Mettete in frigorifero il semifreddo per almeno tre ore.
Sbattete i tuorli con lo zucchero fino a renderli ben spumosi, aggiungete la vanillina, la maizena diluite con il latte, mettete sul fuoco e mescolate con un cucchiaio di legno, quando alza il bollore, abbassate la fiamma e fate cuocete per un minuto, togliete dal fuoco, aggiungete il Grand Marnier e lasciate raffreddare. Al momento di servire capovolgete la charlotte su un piatto, e servitela con la salsa al Grand Marnier a parte.
Per evitare antiestetici "crolli" al momento di sformare il dolce, potete passare lo stampo per qualche istante in acqua calda o - se di materiale adatto - al micro onde. Il termine charlotte, nella gastronomia internazionale, indica un dessert semifreddo racchiuso da un guscio di savoiardi, pan di spagna o biscotti.

Ingredienti per 6 persone
180 g di biscotti secchi (tipo Digestive o integrali)
80 g di burro
1 pizzico di cannella
300 g di formaggio cremoso (ricotta, quark)
200 g di panna
150 g di zucchero
3 uova, 1 limone non trattato
2 cucchiai di farina
1 bustina di vanillina

Passate al mixer i biscotti senza "macinarli" troppo, amalgamateli al burro fuso e alla cannella. Ungete una teglia di circa 20 cm di diametro e versatevi il composto. Premete bene sul fondo e lasciate la base in frigorifero fino al momento dell'utilizzo. Preriscaldate il forno a 180° e intanto miscelate la panna con il formaggio, i tuorli, lo zucchero, la farina, il succo e la scorza di limone grattugiata. Montate a neve gli albumi e incorporateli al composto, aromatizzate con la vanillina e mescolate ancora per qualche istante dall'alto in basso per non "smontare" la crema. Versate il preparato nello stampo: livellate, coprite con alluminio e cuocete in forno per 35'. Togliete l'alluminio e fate cuocere per altri 10' o fino a quando la tortaha una bel colore dorato. Servite la torta a temperatura ambiente, eventualmente coperta di caramello, sciroppo al cioccolato o salsa di frutta.

Ingredienti
250 g di farina
1 cucchiaio di zucchero
4 uova + 2 tuorli
30 g di burro
buccia di due arance grattugiate
300 g di miele
50 g di canditi
confettini colorati
olio per friggere

Far ammorbidire il burro. Versate la farina a fontana sulla spianatoia e mettete nel centro il burro tagliato a pezzetti, le uova, i tuorli e lo zucchero. Lavorate velocemente fino ad avere un impasto omogeneo e morbido. Dall'impasto ricavate tanti "bastoncini" delle dimensioni di una matita, che dividerete a palline di circa 1 cm di diametro. Friggete le palline in abbondante olio caldo ma non bollente fino a quando avranno assunto un bel colore dorato. Fate assorbire l'olio in eccesso su carta assorbente. Scaldate il miele in un tegame con l'aggiunta della buccia grattugiata delle arance e dei canditi tagliati a pezzetti: eventualmente aggiungete qualche cucchiaio di acqua per renderlo più fluido. Aggiungere le palline fritte, mescolate e continuate la cottura su fuoco basso fino a quando i dolci non avranno assorbito il miele. Versate il composto in uno stampo per ciambella, spennellato d'olio, e livellate la superficie. Fate riposare fino a quando il miele sarà solidificato: sformate e decorate con i confettini.

Ingredienti
100 g di cioccolato fondente
4 dl di caffè forte
¼ di l di panna
cannella in polvere

Fondete il cioccolato a bagnomaria: diluite la crema ottenuta col caffè bollente ed incorporate 1 dl di panna. Versate la crema in quattro tazze, coprite col resto della panna che avrete montato in precedenza e completate decorando con cannella in polvere, riccioli di cacao e chicchi di caffè.

Ingredienti per 4/6 persone
1 l latte
8 uova
220 g di zucchero di canna
1 mango
una busta di vanillina
scorza grattugiata di mezza arancia e di un limone non trattati

Metterte a scladare il latte con la vaniglia, le scorze grattugiate e 100 g di zucchero. Sbucciate il mango e passate la polpa al mixer. In una ciotola capiente sbattere le uova (6 intere e 2 tuorli) con il resto dello zucchero. usando una frusta fino a quando avrete un composto spumoso. Miscelate alla polpa di frutta.Togliete il latte caldo dal fuoco, filtratelo ed unitelo alla base del dolce a filo, sbattendo sempre con la frusta. Quando lo avrete unito tutto, dividete il composto in stampini individuali che cuocerete a bagnomaria in forno preriscaldato a 120° per 15'.
Per cuocere a bagnomaria nel forno, occorre sistemare gli stampini in una teglia con due/tre dita d'acqua che deve trasmettere il calore senza bollire.

Ingredienti per 6 persone
Ripieno:
4 pere kaiser
6 cucchiai di Porto
6 cucchiai di zucchero
1 cucchiaio di pepe rosa
1 pezzetto di zenzero candito
1 noce di burro

Per la pasta:
220 g di farina
180 g di burro
50 g di zucchero
30 g di farina di mandorle
1 cucchiaio di zenzero in polvere, sale

Per la crema pasticcera:
3 tuorli ,1/2 l di latte
80 g di zucchero
40 g di farina, 1 bustina di vanillina
1 pezzetto di cannella
2 fettine di zenzero fresco

Preparate la pasta mescolando la farina in una ciotola con le mandorle, lo zucchero, lo zenzero in polvere, il burro a pezzetti e un pizzico di sale. Lavorate velocemente l'impasto con la punta delle dita, fino a ottenere un composto a briciole. Unite 3 o 4 cucchiai di acqua gelata e impastate rapidamente, fino ad ottenere un panetto che dovrà riposare in frigorifero per almeno mezzo'ora avvolto in una pellicola trasparente. Nel frattempo sbucciate le pere, tagliatele a metà, eliminate il torsolo e ricavate otto spicchi da ciascuna. Fate sciogliere il burro in una padella antiaderente insieme allo zucchero, il Porto e qualche cucchiaio d'acqua, unite le pere a spicchi e lasciatele cuocere a fuoco lento per circa 15', fino a quando saranno leggeremente caramellate. Cospargete di zenzero candito tritato finemente e con 1/2 cucchiaio di pepe rosa, quindi metterle da parte. Stendete la pasta fino a ottenere uno strato dello spessore di 1/2 cm. e con questo foderare un stampo da crostata del diametro di 24 cm. con bordi alti. Eliminare la pasta in eccesso e bucherellare il fondo. Coprite il tutto con carta da forno, riempire la cavità di fagioli secchi e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 20' circa. Nel frattempo, preparare la crema, portando a ebollizione il latte in una casseruola, con la cannella e le fettine di zenzero fresco. Filtrate e lasciate intiepidire. Lavorate brevemente i 3 tuorli con lo zucchero incorporando poi la farina setacciata e la vanillina. Diluite aggiungendo lentamente il latte tiepido mescolando con una frusta. Cuocete il composto a fuoco lento continuando a mescolare finchè acquista una consistenza cremosa. Togliere la pasta dal forno, eliminare la carta e i fagioli, e al loro posto distribuite sul fondo la crema pasticcera. Rimettere lo stampo in forno e continuare così la cottura per altri 20' circa. fino a quando la pasta sarà dorata. Dopo aver tolto lo stampo dal forno, distribuite in maniera decorativa le pere sulla superficie della crostata, spolverizzate con il pepe rosa rimasto e servite possibilmente tiepido.

Ingredienti
250 g di farina
1 uovo
100 g di zucchero
100 g di burro
1 busta di vanillina
strutto o olio per friggere
zucchero a velo, sale

Sciogliete il burro a bagnomaria. In una terrina, sbattete l'uovo con lo zucchero fino ad ottenere una crema spumosa. Unite il burro fuso, un pizzico di sale e la vanillina. Sempre mescolando, aggiungete poco a poco la farina setacciata attraverso un colino. L'impasto dovrà risultare liscio e morbido. Mettete sulla pianatoia infarinata e lavorate con energia fino a quando inzierà a fare le caratteristiche bolle. Coprite con un telo e lasciate riposare per 45'. Stendete col mattarello una sfoglia sottile: con la rotella dentata ricavare strisce lunghe circa 8/10 cm, che dovrete intrecciare in modo decorativo. Friggete i crostoli pochi per volta in strutto o olio caldo fino a quando saranno dorati: scolateli su carta da cucina e cospargeteli di zucchero a velo prima di servire.

Ingredienti
150 gr di cioccolato bianco
75 gr di burro
2 uova
120 gr di zucchero semolato
1 confezione di zucchero vanigliato
60 gr di farina di cocco
75 gr di farina

Mettere in una ciotola il cioccolato a pezzetti e il burro: fate fondere a bagno maria e lasciate raffreddare. A parte rompete le uova aggiungendo sia lo zucchero vanigliato che quello semolato e sbattere fino a ottenere un composto chiaro. Aggiungete il burro e il cioccolato sciolti precedentemente, la farina e il cocco. Versate il preparato in uno stampo imburrato (quadrato di circa 20 cm) e infornate a 175°. Lasciate riposare il dolce per 10 minuti. Dividete il dolce in quadratini e conservateli in una scatola con chiusura ermetica.

Ingredienti per 4/6 persone
300 g di ricotta
6 fichi grossi e maturi
100 g di zucchero
3 uova, 2 cucchiai panna
foglie di menta

Schiacciate la ricotta aiutandovi con una forchetta, aggiungete lo zucchero, le uova sbattute, la panna e le foglie di menta a pezzetti. Lavorate fino ad ottenere una crema consistente. Versate questo composto in una pirofila che avrete appena unto di burro. Lavate i fichi, togliete il picciolo, tagliateli in quarti e affondatele nella crema. Cuocete per 35’ in forno preriscaldato a 200°. Servite tiepido, magari accompagnando con un vino liquoroso.

Ingredienti per 6 persone
12 fichi maturi
Pastella alla birra g. 250
Zucchero semolato
Un cestino di lamponi
Menta
Ribes
Zucchero a velo
Olio per friggere
Tempo: 40 minuti

Preparate la pastella, quindi lasciatela riposare. Intanto frullate i lamponi con 2 cucchiaiate di zucchero semolato, ottenendo una densa salsina che poi passerete al setaccio fine. Mettete a riscaldare abbondante olio nella padella dei fritti, poi pelate i fichi, che dovranno essere maturi ma sodi, passateli nella pastella facendo in modo che se ne ricoprano, tuffateli nell’olio caldo, girateli affinché prendano un colore uniforme, quindi toglieteli con il mestolo forato. Spolverizzateli abbondantemente di zucchero a velo e serviteli accompagnandoli con la salsina di lamponi e una guarnizione di ribes e menta.

Un consiglio per la preparazione della pastella:
Impastate in una ciotola la 250 g. di farina con 50 g. di zucchero e 3 tuorli; diluitela con 150 g. di birra. Lavorate energicamente l’impasto utilizzando una frusta finché sarà liscio, uniforme e scenderà a filo. Unite gli albumi di due uova, montati a neve ben soda con un pizzico di sale.

Ingredienti per 8 persone:

Pasta frolla pronta g. 500
Uva nera sgranata g. 650
Crema pasticcera g. 500
Gelatina di albicocche g. 60
Farina bianca e burro per la spianatoia e lo stampo.

Srotolate la pasta frolla; rivestite con essa uno stampo a bordi bassi e scanalati, del diametro di cm. 24, imburrato ed infarinato. Versatevi la crema sulla quale sistemerete i chicchi d'uva, disposti a cerchi concentrici; passate il flan nel forno a 200 gradi per circa 45 minuti. Appena il dolce sarà pronto sfornatelo e lasciatelo raffreddare bene, prima di lucidarlo con poca gelatina sciolta e tiepida. Trasferite il flan di uva su un piatto di portata adeguato, quindi servite.

Ingredienti per 4 persone
2 mele, 2 pere
100 g di zucchero
3 cucchiai di maizena
un uovo + due tuorli
vanillina, vino bianco dolce
cannella, chiodi di garofano
3 dl di latte
30 g di burro

Sbucciate la frutta. Tagliate mele e pere a metà ed eliminate il torsolo. Mettetele in casseruola con 3 chiodi di garofano e 3 cucchiai di zucchero: coprite con una miscela metà vino metà acqua e portate ad ebollizione, cuocendo per 15’. In una terrina sbattete l’uovo ed i tuorli con la maizena. Portate ad ebollizione il latte col burro, lo zucchero rimasto, la vanillina ed una stecca di cannella. Levate dal fuoco eliminate la cannella ed unite il composto di uova, sbattendo bene con una frusta. Rimettete sulla fiamma e cuocete fuco basso mescolando per 10 minuti senza far bollire. Dovrete ottenere una crema densa e senza grumi. Versatela in piatto di portata e distribuitivi la frutta sgocciolata dallo sciroppo e affettata. Spolverizzate con cannella in polvere e decorate con canditi. Questo dolce è ottimo sia tiepido che freddo.

Ingredienti per 6 persone
250 g di fragole
160 g di zucchero
buccia grattugiata di mezzo limone
2 cucchiai di succo di limone
2 dl d’acqua
un bicchere di panna leggermente montata

Passate le fragole e lo zucchero al mixer. Aggiungete l'acqua, il succo e la buccia di limone: miscelate utilizzando brevemente l'apparecchio alla massima velocità. Travasate in un contenitore e aggiungete la panna. Coprite e mettete in frigo per almeno 1 ora. Passate in gelatiera seguendo le istruzioni dell'apparecchio, oppure utilizzate il tradizionale sistema di lasciare il composto nel freezer, dopo averlo versato in un contenitore basso e largo, mescolando ogni 30'. Passate velocemente la base ghiacciata al mixer prima di servire per ottenere un gelato cremoso.

Ingredienti per 4 persone
1/2 litro di caffé
100 g zucchero
1 stecca di cannella
3 grani di cardamomo

Mescolate il caffè caldo con zucchero e spezie: lasciate raffreddare prima a temperatura ambiente poi in frigorifero. Quando sarà ben freddo, filtrate lo sciroppo e versatelo in una sorbettiera (seguendo le istruzioni dell'apparecchio) o in una vaschetta per ghiaccio. In questo caso ponete in freezer mescolando spesso per spezzettare la mattonella man mano che ghiaccia. Per una consistenza cremosa, potete passare la granita rapidamente al mixer prima di servire con panna montata zuccherata.

Ingredienti per 4 persone
1 mango
1 mela
3 mandarini
2 arance
1 limone
zucchero

Pulite il mango privandolo della buccia e dei semi. Tagliatelo a cubetti e mettetelo da parte. Lavate accuratamente la mela e tagliatela a dadini, senza sbucciarla. Bagnatela con il succo di limone per non farla scurire ed aggiungete il mango. Pelate al vivo (cioè limando tutta la pellicina bianca) un’arancia e i mandarini: tagliateli a fettine ed aggiungeteli all’atra frutta. Completate con zucchero a piacere e il succo dell'arancia rimasta. Mescolate bene e riponete in frigo fino al momento di servirla.

Ingredienti per 4/6 persone
1 melone possibilmente di varietà Charentais
mezzo bicchiere di porto rosso
2 o 3 cucchiai di zucchero
foglie di menta per decorare

Tagliate in melone a metà eliminate i semi ed i filamenti, pelatelo e riducete la polpa a dadini. Profumate col porto, condite con lo zucchero e mettete a riposare in frigo per 60', mescolando di tanto in tanto. Servite in coppette individuali decorate con foglioline di menta spezzettate. Per una presentazione più elegante, utilizzate l'apposito utensile per ricavare dalla polpa tante palline tutte uguali, della dimensione di una nocciola.

Ingredienti per 8 persone
1 kg di castagne
mezzo litro di latte
100 g di zucchero
2 cucchiai di cacao amaro
1 cucchiaio di rhum
1/4 di litro di panna
una bustina di zucchero vanigliato
sale

Incidete la buccia delle castagne, mettetele in una in una pentola d'acqua fredda leggermente salata e fatele lessare per circa mezz'ora. Scolatele, sbucciatele e rimettetele in una casseruola con il latte e lo zucchero. Fate cuocere fino a quando il latte sarà assorbito. Durante la cottura schiacciate le castagne con una forchetta fino a spappolarle. Passate le castagne al setaccio, raccogliendo il passato in un'altra casseruola, aggiungete il cacao e il liquore e rimettete il composto fino a quando otterrete una purea molto densa che si staccherà dalle pareti del tegame. Passatela attraverso uno schiacciapatate, raccogliendo i "vermicelli" che ne usciranno su un piatto da portata, disponendoli nella caratteristica forma di piramide arrotondata. Dolcificate la panna con lo zucchero vanigliato, montatela a neve fermissima e splmatela sul dolce.
Se vi piace, potete decorare il Montebianco con marron glaces e violette candite.

Ingredienti
210 g di farina
40 g di cacao in polvere
150 g di zucchero
2 cucchiaini di lievito in polvere
1/4 di latte
200 gi di burro fuso
qualche goccia di essenza di vaniglia
Gocce di cioccolato fondente

Preriscaldate il forno a 180°. Imburrate uno stampo per 12 muffin, oppure foderate ogni incavo con dei pirottini di carta. Mescolate in una terrina la farina, il cacao in polvere, lo zucchero, il lievito ed un pizzico di sale. In una ciotolina mescolate il latte, il burro fuso e la vaniglia. Formate una cavità nel centro del composto di farina e versate la parte liquida, mescolando finchè gli ingredienti saranno appena amalgamati. L'impasto deve rimanere granuloso. Incorporate delicatamente le gocce di cioccolato. Trasferite l'impasto negli stampi, riempendoli per 3/4 ed infornate per 20'/25'. Sfornate i muffin: potete servirli sia caldi che freddi.

Ingredienti per 6 persone
200 g di zucchero
mezzo bicchiere d'acqua
sei tuorli
mezzo bicchiere di caffe' molto ristretto
300 ml di panna liquida molto densa

Mettete lo zucchero e l'acqua in una casseruola, ponete al fuoco e fate cuocere lo sciroppo a fiamma moderata mescolando spesso, fino a che formera' delle grosse bolle in superficie. Levatelo dal fuoco e lasciatelo intiepidire. Mettete i tuorli in una terrina e versatevi filo a filo lo sciroppo di zucchero tiepido, sbattendo con una frusta elettrica fino ad ottenere una crema morbida e spumosa. A questo punto unite il caffe' mescolando delicatamente con un cucchiaio di legno. Montate bene la panna (che dovra' essere molto fredda) e unitela a piccole dosi alla crema di base, amalgamandola perfettamente e facendo attenzione a non farla ammassare. Trasferite il composto preparato in uno stampo da budino con le pareti scanalate e lasciatelo per almeno 8 ore nella parte piu' fredda del frigorifero.

Ingredienti
1 bottiglia di dolcetto
230 g di zucchero
2 scorze di limone tagliate a striscioline sottili
1 bastoncino di cannella
6 pere sbucciate e complete di picciolo
120 g di frutti di bosco misti (anche surgelati)

Versate il vino in un tegame capiente e mescoltelo con lo zucchero, le scorze di limone e la cannella. Fate bollire per 10 minuti a pentola coperta su fiamma bassa. Aggiungete le pere e riportate ad ebollizione; coprite la pentola e fate cuocere fino a quando le non saranno morbide (15-20 minuti circa). Spegnete il fuoco, togliete il bastoncino di cannella e scolate le pere sul piatto di portata. Aggiungere ora al liquido di cottura i frutti di bosco e un cucchiaio di zucchero: fate restringere per 10 minuti in modo che si formi uno sciroppo piuttosto denso che verserete sulle pere.

Ingredienti per 4/6 persone
6 pesche mature e sode (varietà spaccagnola o percocca)
100 g di amaretti
50 g di cacao amaro in polvere
4 cucchiai di zucchero
1 uovo
1 bicchierino di rhum
50 g di burro, cannella in polvere

Dividete le pesche a metà' senza sbucciarle. Togliete il nocciolo, recuperate 2/3 delle mandorle che trovate all'interno e tritatele. Scavate un po' di polpa col cucchiaio, mettetela in una terrina e schiacciatela. Aggiungete gli amaretti sbriciolati, l'uovo, lo zucchero, la cioccolata, le mandorle schiacciate, il rhum e la cannella, poi mescolate bene. Riempite le pesche col composto, disponetele su una placca imburrata e su ognuna aggiungete un ricciolo di burro. Cuocete in forno preriscaldato a 130° per 45’.

Ingredienti
200 gr di farina
150 gr di zucchero semolato
50 gr di fecola di patate
200 gr di burro
200 gr di uvetta o cioccolato a pezzi
2 uova intere
1 bustina di vanillina
1 bustina di lievito
1 scatola di fiocchi di mais

Ammorbidite il burro con lo zucchero. Aggiungete successivamente la farina, l a fecola di patate, le uova, la vanillina, il lievito e per ultimo l'uvetta o il cioccolato a seconda delle preferenze. Con l'impasto ottenuto fate delle piccolissime palline e passatele nei fiocchi di mais. Disponetele su una teglia imburrata o rivestita di carta forno e mettetele in forno a 180° per 20 minuti.

Ingredienti per 6 persone
250 g di zucchero
250 g di lamponi
6 uova
750 cc di panna fresca
succo di limone

Sgusciate le uova, mette i sei tuorli in una casseruola: aggiungete lo zucchero, ponete il recipiente a bagnomaria e cuocete mescolando di continuo con una frusta. Quando il composto base è ben fermo e filante, ritirate dal gas e continuate a mescolare con la frusta fino a quando torna a temperatura ambiente. Passate i lamponi al mixer, aggiungete un cucchiaio di succo di limone e setacciate la purea con un colino a maglie fitte per eliminare i semi. Montate molto bene la panna, incorporate ad essa la crema e la purea di lamponi mescolando dal basso in alto. Foderate con l’alluminio uno stampo da plum-cake. Versate il composto e livellate la superficie. Ponete in freezer per almeno 4 ore. Sformate e togliete la pellicola cercando di non rovinare la superficie del dolce.

Ingredienti per 6/8 persone
la scorza grattugiata di 2 limoni
1.5 dl si succo di limone
300 g di zucchero
6 dl di acqua
5/6 foglie di basilico
2 albumi
1/2 bicchierino di limoncello

Fate bollire per cinque minuti l'acqua con lo zucchero: aggiungete la scorza di limone e le foglie di basilico spezzettate, lasciate raffreddare. Dopo almeno due ore unite alla sciroppo il succo di limone e il liquore. Filtrate attraverso un telo (meglio evitare il colino di metallo) e mescolate le chiare d'uovo montate a neve ferma. Se possedete una gelatiera, seguite le istruzioni del vostro apparecchio. In caso contrario versate il composto in un contenitore basso e fate solidificare in freezer mescolando spesso con una spatola. Al momento di servire spezzate la "mattonella" ghiacciata e passatela rapidamente al mixer, aggiungendo un po' d'acqua per ottenere la caratteristica consistenza.
Questa versione del classico sorbetto è perfetta per "spezzare" il susseguirsi delle portate o per chiudere una trionfale serata a base di pesce.

Ingredienti per 6 persone
250 g di zucchero
quattro pompelmi rosa
un limone
un albume

Mettete lo zucchero in una casseruola e unitevi un bicchiere d'acqua, mescolando con un cucchiaio di legno fino a quando lo zucchero si sarà completamente sciolto. Lasciate riposare coperto per 40’ mescolando un paio di volte. Spremete i frutti, filtrate il succo e mescolatelo allo sciroppo. Versate il composto in una vaschetta da ghiaccio e fate consolidare il sorbetto in freezer per almeno 3 ore. Estraete la vaschetta dal freezer e raccogliete i cubetti ottenuti nel bicchiere del frullatore o del mixer. Azionate l'apparecchio alla massima velocità, in modo da ridurli in crema. Incorporate l’albume montato a neve, quindi sistemate il composto nuovamente in freezer per circa 30’. Con questo procedimento il sorbetto risulterà ben mantecato ma non acquoso

Ingredienti per 6/8 persone
170 g di zucchero
160 g di burro
6 mele farinose
2 cucchiai di Calvados
200 g di farina
1 uovo
1/2 bicchiere di latte freddo
buccia grattugiata di un limone

Sbucciare le mele, privarle del torsolo e tagliarle a fettine sottilie di forma regolare. Mettere 120 g di zucchero e 60 g di burro in una teglia di 28 cm di diametro, resistente alla fiamma, e far caramellare a fuoco dolce. Disporre le fette di mela a raggiera sullo zucchero caramellato, spolverizzarle con lo zucchero rimasto e spruzzarle con il Calvados o la grappa. Con una forchetta, amalagamare il burro alla farina e al limone, poi unire l'uovo e il latte, impastando velocemente con la punta delle dita. Stendere la pasta, formando un disco di 29 cm di diametro e metterlo sopra le mele nella teglia, rimboccando bene i bordi. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti. Quando la pasta sara' dorata, capovolgere il dolce su un piatto da portata e servirlo tiepido. Questo dessert viene di solito servito con panna appena zuccherata e leggermente montata.

Ingredienti per 4/6 persone
200 g di burro a temperatura ambiente
6 uova
200 g di zucchero
200 g di farina
1 bicchierino di cognac
100 g di cacao amaro
300 g di mandorle pelate
1 bustina di lievito
sale, zucchero a velo

Passate le mandorle al mixer. Lavorate il burro fino a renderlo cremoso: unite i tuorli e lo zucchero e mescolate fino a quando il composto sara' nuovamente cremoso e liscio. A questo punto aggiungete sale e cognac. Setacciate insieme farina, cacao e lievito: uniteli a cucchiate al composto base miscelando molto bene. Nel frattempo montate gli albumi a neve: al composto le mandorle ed infine gli albumi, facendo attenzione a non farli smontare. L'impasto dovrà risultare soffice e spumoso. Versate in uno stampo di 22 cm di diametro dai bordi alti (preferibilmente di quelli a cerniera) che avrete prima imburrato ed infarinato. Cuocete per 40' in forno preriscaldato a 120°. Quando il dolce si sara' raffreddato, togliete la torta dallo stampo, cospargetela di zucchero a velo e servite.

Ingredienti
250 g di burro a temperatura ambiente
250 g di mandorle pelate
250 g di zucchero
100 g di fecola di patate
buccia grattugiata di 3 limoni
1 bicchierino di limoncello
zucchero a velo

Lavorate il burro con lo zucchero: aggiungete le uova una per volta, quindi le bucce grattugiate dei limoni, le mandorle tritate grossolanamente, la fecola ed il limoncello. Versate il composto in una tortiera imburrata e cosparsa di maizena o fecola . Fate cuocere per 10' in forno preriscaldato a 200° e poi per altri 40' a 150°. Lasciate raffreddare e spolverizzate con zucchero a velo vanigliato.
Lo zucchero a velo che si trova in commercio contiene quasi sempre farina. Per prepararlo in casa, basta mettere un paio di cucchiai di zucchero nel frullatore e "macinarlo" fino ad ottenere un polvere finissima a cui aggiungerete un punta di vanillina.

Ingredienti
250 g farina
150 g zucchero
1 uovo intero e 1 tuorlo
70 g burro
1/2 bicchiere di latte
500 g mele annurka
buccia grattugiata di 1 limone
1 bustina lievito
sale, gelatina di pesche

Sbattete le uova con un pizzico di sale ed aggiungere lentamente lo zucchero fino ad ottenere una crema gonfia e spumosa. Unite la farina setacciata diluendo mano a mano il composto con il latte a temperatura ambiente. Aggiungete il burro precedentemente fuso a bagno maria, la buccia del limone grattugiata ed infine il lievito stemperato nel latte. Versare il composto in una teglia teglia, che invece di essere imburrata, potrà essere rivestita di carta forno. Disponete in modo decorativo a raggiera le mele tagliate a fettine sottili. Sulla superficie spalmate qualche cucchino di di marmellata ed infornaee a 180° per 60 minuti circa. Spolverizzate con zucchero a velo e servite.
Un'idea decorativa. In un pentolino, sciogliete la gelatina con pochissima acqua aromatizzata con brandy, ed utilizzatela per laccare la torta servendovi di un pennellino da cucina.

Ingredienti per 4 persone
4 mele verdi
150 g di zucchero
150 g di farina
100 g di burro
4 uova
vino bianco
sale, zucchero a velo

Fondere il burro a bagnomaria. Sbattere lo zucchero e le uova con un pizzico di sale fino ad avere un composto spumoso ed unite il burro. Tagliate le mele a cubetti (potete anche non sbucciarle se siete certi della loro provenienza) Unitene la metà al composto e cuocete per 20 minuti in forno preriscaldato a 180° dentro stampini da crem caramel. Saltate le mele rimaste in padella con zucchero e vino, caramellandole. Formate un letto su cui sformerete il tortino, coprite di zucchero al velo e servite subito in piatti individuali.

Ingredienti
200 g di farina
1/2 litro di acqua
200 g di semolino
4 tuorli
1/2 bicchiere di marsala
sale, olio, zucchero

Mettete sul fuoco una casseruola con l'acqua, due cucchiai d'olio e il sale. Portate ad ebollizione, togliete il recipiente dal fuoco e buttate nell'acqua in una volta sola, il semolino e la farina già miscelati. Mescolate energicamentecon un cucchiaio di legno per evitare che si formino grumi. Rimettete la casseruola sul fuoco e fate cuocere per circa 10' a fiamma moderata, mescolando continuamente. Quando il composto diventerà liscio ed omogeneo e si staccherà dalle pareti del recipiente, togliete quest'ultimo dal fuoco e lasciate intiepidire l'impasto. Incorporate uno alla volta, i tuorli (non aggiungete il successivo se quello precedente non è ben amalgamato) e il marsala. Mettete il composto in una grande tasca per dolci dalla bocchetta a stella, fate scaldare abbondante olio in un tegame a bordi alti. Con la tasca formate tante ciambelline: cuocetene poche alla volta in modo da non farle attaccare. Toglietele dall'olio quando sono appena dorate e fatle sgocciolare su di un foglio di carta assorbente. Servite ben caldo spolverizzando con zucchero.