Ingredienti
2 cucchiaii di aceto balsamico
2 cucchiai di olio extravergine d'oliva
1 cucchiaio di succo di limone
1 cucchiaino di salsa di soia
1/2 cucchiaino di zucchero
2 spicchi d'aglio
pepe

C'e' solo un modo per preparare questa salsa: mischiare gli ingredienti, mescolare delicatamente e far riposare per un'ora. Si puo' usare per insalate o per piatti di carne ai ferri.

Ingredienti
2 avocado ben maturi
1 pomodoro sbucciato e ridotto a cubetti
un cucchiaio di cipolla tritata
succo di un lime o di un limone
coriandolo fresco o secco
sale, pepe, aglio, tabasco

Aprite i frutti, eliminate il seme e asportate la polpa con un cucchiaio. Cospargete col succo di lime per non farla scurire. Sfregata il fondo di un insalatiera con sale e uno spicchio d'aglio: riducete la polpa d'avocado in purea grossolana con la forchetta o passando al mixer: versate nella ciotola e aggiungete pomodoro, cipolla, sale e spezie a piacere. Servite con le classiche chips di mais e - se vi piace - con una fresca birra messicana. Una delle preparazioni più conosciute della cucina centro americana: la ricetta originale prevede l'uso di un'erba aromatica chiamata 'cilantro', di reperimento difficile se non nei negozi di specialità esotiche. Potete usare coriandolo fresco o mezzo cucchiaino di quello in polvere, oppure prezzemolo riccio tritato.

Ingredienti
q.tà a piacere purchè si rispettino le proporzioni:
1 parte di tartufo
2 parti di grana

Mescolare accuratamente una parte di tartufo (tritato a macchina, anche con la scorza) e due parti di grana (grattugiato a mano); conservare il contenitore di plastica alimentare o vaso di vetro a chiusura ermetica , in frigorifero per un giorno o due, in freezer o nel congelatore a tempo indeterminato: in quest'ultimo caso il miscuglio può essere usato senza preventivo scongelamento; la miscela ha un elevatissimo potere d'insaporimento, perchè il profumo del tartufo è assorbito dal grana e suo tramite permea risotto, tagliatelle, crepes, polpette, scaloppine, arrosti involtini, verdure cotte e via discorrendo...

Ingredienti
100 g di foglie di basilico
30 g di grana grattugiato
20 g di pecorino grattugiato
2 spicchi di aglio
15 g di pinoli
2 dl di olio
1 pizzico di sale e pepe

Tempi di preparazione: circa 10 minuti
Tempi di cottura: 30 minuti

Lavate le foglie di basilico senza sciuparle e asciugatele bene in un canovaccio, mettetele nel frullatore con l'aglio aggiungendo il sale fino, l'olio e i pinoli. Versate il tutto in una ciotola, completate con il formaggio e mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa e omogenea; Versate nel vasetto, chiudete ermeticamente e conservate.

Ingredienti per 4 persone
1 lt. di acqua
300 di farina di mais
sale

Portare a ebollizione l'acqua in un paiolo di rame o in una casseruola preferibilmente d'acciaio a fondo spesso. Quando l'acqua sta per bollire salatela. Fate cadere a pioggia la farina mescolando vigorosamente con la frusta. Eseguite quest'operazione velocemente perché è a questo punto che sipossono formare i grumi. Lasciate cuocere la polenta a fuoco medio, mescolando con un cucchiaio di legno. A fine cottura (35/40 minuti) alzate la fiamma e mescolate vigorsamente per 3-4 minuti. Togliete dal fuoco e scodellate la polenta sul tagliere di legno.

Ingredienti
250 di olive nere
4 filetti d'acciuga
mezzo cucchiaio di capperi
olio d'oliva
1/2 limone
pepe

Passate al mixer le olive nere, i filetti d'acciuga e mezzo cucchiaio di capperi. Mescolate con olio a filo fino a rendere l'impasto morbido: aggiungete il succo di mezzo limone e una macinata di pepe. E' ottima per guarnire tartine e accompagnare formaggi.

Ingredienti per 4 persone
1 cetriolo
1/2 spicchi d'aglio
400 g di yougurt greco denso
10/12 foglie di menta fresca
2 cucchiai d'olio
sale, pepe, paprika

Sbucciate il cetriolo e grattugiatelo, spremete l'aglio con l'apposito utensile. In una terrina mescolate il cetriolo, l’aglio e lo yogurt aggiungete le foglie di menta spezzettate e l’olio. Salate, pepate e unite una punta di paprika o altre spezie. Mescolate e lasciate riposare la salsa per un paio d'ore in frigorifero poi servite.
Ottima come accompagnamento per carni o pesce, questa salsa tipicamente greca è ottima anche con crostini, piadina o simili. Per averne una versione più densa, fate dare l'acqua al cetriolo prima di grattugiarlo o tagliarlo con la mezzaluna.